Proceso de curado filete Mignon
¿Qué es el filete Mignon?
filete mignon es una frase en francés que se traduce como "delicado filete" y describe el corte de estilo filete de carne de vacuno sacado del lomo de una vaca o buey. El extremo corto del lomo es la carne de filete miñón. No hay más de 4 a 6 libras de carne de filete miñón en una novilla promedio de buey; Por lo tanto, los cortes de solomillo son los cortes más caros de carne de vacuno. Estos recortes también están considerados como los más tiernos cortes de carne de res. El filete mignon también se conoce como medallones, filete de lomo y filete de lomo.
¿Qué es el proceso de curado?
Durante el proceso de curado de la carne, se añade una mezcla de azúcar, sal y nitrato a la carne con el fin de preservar el color y el sabor de la carne.
El curado en seco vs Líquido de curado
La mezcla de nitrato, el azúcar y la sal se puede añadir a la carne ya sea a través de fricción, tales como el proceso de curado en seco, o por medio de remojo, tales como el proceso de curado líquido. mezclas de curado premezcladas son más fáciles de adquirir que las herramientas necesarias para medir la cantidad apropiada de nitratos para uso en el proceso de curado.
Así se seca Cure
Para secar curar un trozo de carne, todo lo que tiene que hacer es frotar la mezcla de curado en la carne con los dedos, y luego permitir que se asiente y la cura. Puede sentarse la carne en un frigorífico para curar o usar la antigua usanza de colgar la carne de árboles en sacos de arpillera. Existen especificaciones para cuánto tiempo debe curar la carne, de acuerdo con el tipo, grosor y peso. Pregunte a su carnicero local para obtener instrucciones específicas sobre la curación de su filete mignon.
¿Cómo curar Líquido
El proceso de curado líquido es igual de fácil como curado en seco. Para la carne de curado líquido, que tendrá que mezclar la mezcla de curado en agua y permitir que la carne en remojo en la mezcla, o inyectar la mezcla en la carne. Remojar la carne, sumergido, es la mejor opción, ya que se propaga la mezcla de manera uniforme y no deja trozos de carne salobres. La carne, mientras que el remojo, tendrá que permanecer refrigerado.
¿Por qué se cura?
Ahora que ya sabe cómo curar la carne, usted puede preguntarse por qué la carne necesita ser curado. La razón principal para el curado es la seguridad. La sal utilizada en el proceso de curado es el ingrediente conservante real, mientras que el azúcar se utiliza para mantener la carne se vuelva demasiado salobre en sabor. Si se cura la carne, puede sentarse ya en las tiendas antes de que necesita ser vendido, en tanto que la carne fresca más inmediato ser congelados o cocidos. Otra razón para el curado es para dar sabor a la carne, así como para preservar los sabores naturales.
Cocinar filete Mignon
Después de que el proceso de curado se ha completado, usted será libre para disfrutar de la oferta, delicioso sabor de filete miñón como usted quiera.