La relación de aceite a huevo para Hornear

La hornada es menos intuitivo que otros tipos de cocción, ya que debe seguir mediciones bastante precisa para obtener resultados satisfactorios. Pero una vez que conozca las razones básicas de cocción, se puede improvisar y experimentar. Si un producto horneado es demasiado seca, trate de añadir una yema de huevo extra, aceite o leche próxima vez. Reducir el aceite en un producto horneado que es demasiado suave y blanda.

papeles de estrella

Para hornear sin una receta, es importante entender el papel de cada ingrediente. Los huevos parecen que aumentan la humedad, pero, de hecho, añaden estructura a los productos horneados. Huevos, y, en particular, los blancos, contienen proteínas. Al igual que el gluten en la harina, esta proteína forma una red que permite que se formen burbujas y se expanden. Sin huevos, productos horneados sería una pasada desorden. Las yemas de huevo contienen grasa, por lo que hacen añadir algunas proteínas de la harina abrigo de la humedad y ayudan. Los huevos también añaden color y sabor a los productos horneados. Petróleo - o cualquier otra grasa - agrega la humedad, el sabor y la ternura, tal como lo hace el azúcar. Al hornear, debe equilibrar las características de secado de los huevos con la capacidad de humectación de aceite.

Reglas generales

Panaderos siguen las directrices generales para las relaciones al hacer pasteles, galletas y panes. Estas relaciones tienen cierta flexibilidad, pero si desviarse en más de un 20 por ciento, que probablemente van a estar satisfecho con los resultados. Para pasteles suaves, dulces, el aceite debe pesar lo mismo o un poco menos de los huevos. Para un bizcocho, que tiene menos azúcar, utilizar cantidades iguales de harina, azúcar, aceite y huevos. panes de levadura, y pastas para el desayuno especialmente dulces, en ocasiones requieren pequeñas cantidades de aceite y los huevos. En general, usar cantidades iguales de aceite y huevos, aunque estas cantidades serán mucho más pequeña que la harina y el agua. Pocas recetas de galletas llaman para el petróleo, sino que dependen de la mantequilla o la manteca con el azúcar vean limitados.

Pesarse

Para hornear por las proporciones, lo mejor es utilizar una balanza de cocina y una taza de medir de vidrio para líquidos. relaciones de la hornada se miden generalmente en peso, en lugar de volumen debido a los ingredientes medidos en volumen no necesariamente tienen el mismo peso. Una taza de azúcar, por ejemplo, pesa 7 oz, mientras que una taza de harina pesa 4 1/2 oz. Una escala no es tan necesaria para los ingredientes húmedos, tales como huevos, pero es importante para medir los ingredientes secos.

La elección de los ingredientes

Aunque las proporciones no cambian, el tipo de aceite o grasa que se utiliza depende del producto horneado. Los aceites se hicieron a partir de semillas y plantas y a diferencia de la mantequilla, que contiene 80 por ciento de grasa, que contienen 100 por ciento de grasa. Aceite produce productos de panadería que son más húmedo, más denso y más suave que las hechas con mantequilla. No se puede aceite de la crema con el azúcar o los huevos, por lo que la mantequilla es una mejor opción para la luz, pasteles aireadas. Al elegir los huevos, puede utilizar los huevos con cáscaras blancas o marrones, huevos, convencionales libres de jaulas u orgánicos de manera intercambiable. La mayoría de las recetas de repostería requieren grandes huevos, que es lo que debe utilizar siempre que sea posible. Los huevos grandes pesan 1 3/4 onza, sin cáscara. Las yemas pesan 2/3 a 3/4 onza y los blancos pesan alrededor de 1 onza. Conociendo estos pesos básicos puede ayudar a determinar con precisión el número de huevos, así como el aceite, que necesita para obtener la proporción adecuada.