Cómo cocinar un buen trozo de salmón

July 14

Cómo cocinar un buen trozo de salmón


filetes de salmón y porciones de filetes son magníficamente cortes sabrosos y versátiles, ideales para comidas rápidas entre semana. De vez en cuando, sin embargo, la preparación de un pedazo más grande de salmón lo convierte en un agradable cambio de ritmo. Todo un salmón, un gran trozo de filete de salmón o una cortante en el centro de espesor del salmón "asado" todo puede hacer una pieza central atractiva para una comida especial, y al igual que los cortes más pequeños son versátiles y fáciles de cocinar.

Una cartilla de color salmón rápida

el estado del salmón como una selección de mariscos altamente popular no es sorprendente. Tiene un sabor rico, pero suave que se presta a casi cualquier condimento, y una carne firme que se levanta para todos los métodos de cocción. El salmón es también una fuente dietética principal de los ácidos grasos omega-3 saludables para el corazón y proteínas de alta calidad. Se vende con mayor frecuencia como filetes porciones individuales, con los huesos columna vertebral y el pin en su lugar, o como porciones de filete sin hueso. Sin embargo, la mayoría de los vendedores de pescado también se venden filetes sin espinas enteros, con un promedio de 2 a 3 libras de pescado entero, con la cabeza dentro o fuera, y algunas veces de salmón "asados" cortado de la poción más gruesa del cuerpo del pez. Los cortes grandes deben ser apoyados cuando los desconecta de la superficie de cocción, de lo contrario el salmón se romperá bajo su propio peso.

Cocinar filetes enteros

Utilice una cesta de pescado a la parrilla el filete en una barbacoa cerrada, con la piel hacia abajo para nítido en el calor directo de la llama, mientras que los mejores cocineros de calor indirecto atrapado. Todo el filete también puede ser asado en una cacerola de aluminio forrada. Comience con la piel hacia arriba, a crujientes, a continuación, utilizar el papel de aluminio para darle la vuelta al salmón con la piel hacia abajo para terminar de cocinar. Otra forma es cubrir el filete con los condimentos o hierbas frescas y cocer suavemente a fuego lento.

Cocción de un asado de salmón

A veces, dos porciones de filete sin hueso de espesor se enrollan entre sí por la pescadería y atados con un cordel de carnicero, para hacer un asado de salmón. Otros minoristas, cortar la cola de distancia y salen de la parte gruesa del pescado intacta, la creación de un asado con hueso en la cavidad abdominal para relleno. Ambos pueden ser tratados de la misma manera. Asarlos en una bandeja para asar, rociándolo con mantequilla derretida o recubrimiento con un glaseado dulce hasta que estén bien cocidos a través. asados ​​de salmón también se pueden rellenar con hierbas frescas, un relleno a base de pan, cereales cocidos o incluso una mousse de otros mariscos. Si el asado es la variedad-atado juntos, usted necesitará hasta que, rellenarlo y luego atar de nuevo juntos antes de hornearlo.

Cocinar salmón entero

Todo el salmón puede ser tratada de la misma manera, aunque la sección de cola relativamente delgada tenderá a cocer demasiado. Protegerlo envolviéndolo con papel de aluminio, lo que ralentiza el tiempo de cocción. Todo el salmón también se puede cocinar en la parrilla, con una gran cesta de pescado para evitar que los peces ruptura como se dio la vuelta y luego se retira de la parrilla. Rellenos o sin relleno, un salmón entero hace una entrada dramática. Incluso puede ser servido frío como parte de un picnic o buffet. Para una presentación elegante pelar cuidadosamente la piel de un lado del salmón para exponer la delicada carne debajo, luego pintar con gelatina fundida para evitar que se sequen.

Algunas pautas generales

Su tiempo de cocción puede variar, dependiendo del corte de salmón. Por ejemplo, un filete es relativamente delgada y se cocinará mucho más rápidamente que un asado o un pescado entero. Una buena regla general es permitir 10 minutos de tiempo de cocción para cada pulgada de espesor, aunque esto no es una guía infalible. El Departamento de Agricultura de los Estados Unidos recomienda cocinar todo el pescado a una temperatura interna de 145 grados Fahrenheit, lo mismo que las carnes. Con salmón, al igual que con la carne de vaca o cordero, algunos comensales prefieren un poco rara en el medio. Esta es una cuestión de preferencia personal, pero si son de edad avanzada, de enfermería o tienen un sistema inmune comprometido que debería inclinarse por el lado de la precaución.


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