Diferentes tipos de salchicha alemana

Para los amantes de salchicha, Alemania es una tierra de abundancia, donde las técnicas para crear el mejor "salchicha" se han perfeccionado a un arte culinario bien a lo largo de siglos de tradición. Relativamente pocos de alrededor de 1.500 de variedades de embutidos del país se puede degustar fuera de Alemania. Sin embargo, salchichas, paté de hígado y salchichas (el prototipo del perro caliente) son los favoritos internacionales.

Tres clasificaciones principales

La mayoría de las variedades de salchicha alemana encajan en una de tres categorías, todos los cuales tienen varias subcategorías. "Brühwurst" son embutidos escaldados en caldo, agua caliente o vapor, luego colgó y ahumados, como salchichas. "Kochwurst," o salchichas cocidas, se hacen típicamente de carne escaldada o hervida y compraron listos para comer, como la pasta de hígado. "Rohwurst" incluye salami alemán y cervelat, tanto cruda pero conservado mediante salazón, curado o ahumado, luego colgó a la edad y al aire seco. Algunos embutidos tales como salchichas pueden encajar en diferentes categorías dependiendo de si son completamente sin cocer, escaldado o ahumados.

condimentación

Según Bruce Aidells, autor de "Bruce Aidells 'completa Salchicha libro," Los fabricantes de salchichas alemanas generalmente toman un enfoque sutil a condimentación. pimienta blanca y una maza son elementos comunes pero, dependiendo de las tradiciones regionales y especialidades individuales, ajo, clavo de olor, comino, cilantro y comino, y hierbas, incluyendo la mejorana, tomillo y salvia, también se pueden usar para impartir sabor. El sitio web de Alimentos alemán añade canela, anchoas y chalotes a los aromas. condimentos populares incluyen una variedad de mostazas y en Austria, rábano picante rallado recién. Algunas salchichas pueden ser cocidos al vapor o se hierven en la cerveza, que es también la bebida de preferencia para el lavado de ellos hacia abajo, especialmente durante Oktoberfest.

El doble linaje del perrito caliente

En el mundo de habla alemana, la capital de Austria, Viena, se escribe "Wien," y "Wiener" significa simplemente "vienesa". En el mundo de habla Inglés, salchicha de Francfort y son palabras intercambiables para la pieza cilíndrica de la carne destinada a la inserción en un pan de perro caliente, y ahí reside la semilla de la controversia acerca de los orígenes. Frankfurt, Alemania, solicita el prototipo fue inventado allí en la década de 1850, sin embargo, los alemanes llaman la salchicha "Wienerwurst." Los austriacos sostienen que hizo su debut en torno a 1805 en Viena, pero lo llaman una "Frankfurter" porque el chef vienés supuestamente había entrenado en Frankfurt. En cuanto al "perro", la historia es la siguiente: un carnicero Frankfurt, que ha querido rendir homenaje a su perro salchicha descubierto la manera de dar la salchicha la forma ligeramente curvada del cuerpo de su mascota. Con el tiempo, el apodo de "salchicha dachshund" se convirtió en "perro caliente".

Cocinar las salchichas alemanas

Cómo, o si, para cocinar salchicha alemana varía según el tipo. Bratwurst es por lo general a la parrilla, a veces después de ser hervida en primer lugar. Con salchichas de Frankfurt, el reto es dejar que la carne de ampliar hasta el punto de hacer que la carcasa tenso como puede ser sin rajarse. Ellos ya han sido cocinados por quemaduras, por lo que hervir una olla de agua, convirtiendo el calor fuera, poniendo las cartas francas y que les permite permanecer cubierto para 10 a 15 minutos debería ser suficiente. La Guía de Alimentación alemán es un gran recurso para consejos de cocina.