Cómo hacer galletas de azúcar Sin Bicarbonato de Sodio
Esa caja de cartón en cuclillas en el pasillo del panadero hace más que alejar de anoche olor a pescado de su refrigerador. Cuando se combina con ingredientes específicos, bicarbonato de sodio crea una reacción química que resulta en productos de panadería que son ligeros y de alta en lugar de densa y plana. Debido a que las galletas de azúcar son conocidos por su juego de texturas crujientes y tiernos, es posible que se asuste si usted no tiene el bicarbonato de sodio a la mano.
La ciencia de la soda
El bicarbonato de sodio ayuda a las galletas y otros productos horneados suben. Para activar este efecto leudante, cocineros deben mezclar bicarbonato de sodio con un ingrediente ácido, tal como suero de leche o vinagre. polvo de hornear contiene bicarbonato de sodio y un ácido en polvo para activar el bicarbonato de sodio. Además de sus usos no culinarios, el bicarbonato de sodio es útil cuando un ácido es integral al sabor. También funciona bien en combinación con el polvo de hornear para contrarrestar ingredientes ácidos, cuando demasiada acidez endurecería el producto final.
Tome un polvo
Si el bicarbonato de sodio dilema se debe a que tiene el polvo para hornear, pero no el bicarbonato de sodio en su despensa, no se desanime. La receta tradicional de azúcar en cookies exige solamente el polvo de hornear, ya que no son ingredientes ácidos en las galletas de azúcar, tales como melaza o jugo de limón, que contrarresten la capacidad de fermentación del polvo. El bicarbonato de sodio puede alentar Dorado extra cuando se añade a la levadura en polvo, pero esta consideración no es necesaria con las galletas de azúcar blanco.
Bordeando la soda
Si no tiene ninguno de bicarbonato de sodio ni el polvo de hornear, o simplemente abstienen de utilizar el sabor de las levaduras químicas en sus galletas, galletas de mantequilla en cuenta. Estas galletas dulces se basan en la combinación correcta de la mantequilla, el azúcar y la harina para darles su característica textura quebradiza pero tierna. Una receta básica requiere aproximadamente 2 partes de harina blanca por 1 parte de cada uno de mantequilla y el azúcar. Se pueden añadir aromas como la vainilla o el extracto de almendra. Shortbread generalmente se corta en rodajas, rectángulos o cuñas una vez que se forma la masa.
yendo de la vendimia
Si usted es un tradicionalista, es útil saber de otra levadura. carbonato de potasio, o potasa, accesos tractoras sobre el bicarbonato de sodio, especialmente en la torta de miel alemán o pan de jengibre. Utilice la misma cantidad de carbonato de potasio, como es de bicarbonato de sodio. Para el polvo de hornear o bicarbonato de sodio, que puede ser capaz de encontrar el carbonato de amonio, amoniaco o de panadero. Use aproximadamente 3/4 de la cantidad de amoníaco para uso industrial, como es de bicarbonato de sodio, o la misma cantidad de levadura en polvo. Reservar este ingrediente para las galletas, cuya forma plana ayuda a disipar el sabor de amoníaco durante la cocción.