Procesos que intervienen en la fabricación de cerveza

Extracción

fabricantes de cerveza utilizan granos o extractos para comenzar el puré, la base que definirá el sabor de la cerveza terminada. Los granos se pre-empapados para comenzar la liberación de enzimas para producir maltosa, un azúcar. El cervecero aplasta una mezcla de granos malteados o no-malteada, cebada o trigo normalmente, luego se calienta en agua. Esto activa las enzimas que descomponen las proteínas y los carbohidratos en almidones y luego en azúcares. El proceso se calienta y se enfría la mezcla de acuerdo con una receta para producir un sabor específico. Cuando haya terminado, el líquido se drena a través de los sedimentos y los granos se secan en un horno. El grano seco se remoja en agua caliente y se drena de nuevo para extraer más azúcares del mosto. Un enjuague final con agua caliente fresca saca el último de los azúcares. Las tres extracciones producen un líquido llamado "mosto", que se lleva a ebullición para matar las bacterias dañinas y concentrar el extracto. El lúpulo, una floración en forma de cono, contiene aceites y resinas que compensan el dulzor de los azúcares. Puede añadirse al mosto durante el "punto de ebullición" a "bitterize" el puré antes de la fermentación o se puede añadir al final de la fermentación, dependiendo de la receta y cerveza. Cada mezcla de grano y lúpulo produce diferentes tipos y cantidades de azúcares que estén disponibles para la fermentación, el siguiente proceso en la industria cervecera.

Fermentación

La fermentación es un proceso químico. El cervecero añade levadura (Saccharomyces cerevisiae), un tipo de hongo que metaboliza los azúcares en ausencia de oxígeno, al mosto aireado. Cuando comienza la fermentación, una capa espumosa de "krausen" crece en la superficie del mosto y la reacción química produce dióxido de carbono y alcohol. Una válvula en la parte superior de la cámara de fermentación sellada evita que el dióxido de carbono como la fermentación progresa. La reacción química produce también ésteres y fenoles que contribuyen al carácter de sabor de la cerveza, así como ácidos grasos y de cloro. Otro subproducto, diacetilo, es un compuesto cetona que da cervezas más oscuras su sabor caramelo-como. El ácido láctico se añade a menudo a la hierba de trigo para añadir acidez. La temperatura se utiliza para controlar el proceso de fermentación, pero finalmente se detendrá debido a que los azúcares se han consumido y la mayor parte de la levadura ha muerto.

El final

El proceso final de elaboración de la cerveza se embotella pero muchos cerveceros insertar pasos intermedios en este proceso de acabado. El mosto fermentado debe ser separado de la krausen espumosa y los restos sólidos de lúpulo, levadura muerta y otros subproductos que pueden cubrir los lados de la cámara, a menudo por el drenaje de la parte inferior o sifón. La cerveza puede ser filtrada o pasteurizada antes de ser embotellado o de su puesta en barriles. A medida que la cerveza se embotella o de cañón, un poco de azúcar sacarosa --- blanco, marrón o melaza --- se añade a ella para fomentar la levadura viva restante para fermentar y ventilar el dióxido de carbono, que se quedará en el recipiente sellado como carbonatación.