¿Qué es un sustituto de la grasa dorsal?

Fatback, como su nombre indica, es una tira de grasa a lo largo de la parte posterior de un cerdo. Fatback no se cura o se fuma y se utiliza para hacer la manteca de cerdo. Tiene una larga historia y todavía se utiliza hoy en día en muchos sentidos. Mario Batali, el famoso chef, utiliza fatback en las recetas que van desde la pasta hasta pizza. Los franceses usan en la coronilla, y si alguna vez ha comido cortezas de cerdo que se ha probado tocino frito. Entonces, ¿qué si una receta pide tocino y usted no tiene ninguno? A continuación se presentan algunas sustituciones posibles.

Tocino

Puede utilizar panceta ahumada como un sustituto de tocino. Asegúrese de escaldar (sumergir en agua hirviendo durante un corto período de tiempo) antes de añadir a las recetas.

manteca vegetal

Algunas recetas pueden requerir fatback a ser puré hasta formar una pasta. En este caso, usar manteca de cerdo o manteca vegetal una vez.

caul grasa

Esta es una membrana de tejido graso que rodea a los órganos de algunos animales, como las vacas, ovejas y cerdos. Puede reemplazar fatback en paté y mousse, y puede ser utilizado para envolver carnes magras.

Carne de cerdo salada

Aunque puede ser utilizado como un sustituto fatback, carne de cerdo salada es la sal de curado y a menudo ha añadido azúcar. Si se utiliza, asegúrese de reducir la sal añadida a la receta. Blanch antes de utilizarlo en una receta.

Panceta

Se encuentra a menudo en el mostrador de delicatessen de la tienda de comestibles o con los embutidos envasados ​​previamente, se trata de un estilo italiano de tocino.