Cómo cocinar pasteles de cangrejo en una sartén

empanadas de cangrejo son delicados, especialmente si su receta de la muestra húmeda, tierna carne de cangrejo con poco relleno. Cocinar en una sartén les da una luz, exterior crujiente que complementa el pillowy interior. Utilice una alta calidad de fundición de hierro o sartén de acero inoxidable, que distribuye el calor de manera uniforme y ha sido bien seca para evitar que se pegue. También utilice una espátula fina y flexible, que se puede deslizar hábilmente bajo las tortas a darles la vuelta sin romperlos.

Instrucciones

1 Forma pasteles de cangrejo que son alrededor de una pulgada a 1 1/2 pulgadas de alto, lo suficientemente gruesa como para mantener juntos cuando se les da la vuelta en la sartén, pero suficientemente delgado para cocinar completamente en el medio. Moldear las empanadas con las manos presionando juntos con la suficiente firmeza para mantener su forma, pero no tan firmemente que se rompe la carne de cangrejo de licitación hasta el punto de que es irreconocible.

2 Pan las empanadas, si se desea, sumergiéndolos en harina o pan rallado. Use suficiente para crear una capa delgada que conseguirá crujiente, pero no lo suficiente para un recubrimiento denso que impone sobre los delicados sabores de la hamburguesa.

3 Precalentar el sartén a fuego medio-alto. Cubrir abundantemente el fondo de la sartén con aceite. El uso liberal (pero no excesiva) de aceite ayudará a evitar que los pasteles de cangrejo se peguen y romperse cuando intenta darles la vuelta. Use un aceite, tal como aceite de cártamo o de canola, que resiste bien el calor a moderadamente alto. La mantequilla también funciona bien, añadiendo rico sabor extra, los pasteles de cangrejo cocinan.

4 Añadir los pasteles de cangrejo una vez que el aceite está suficientemente caliente para chisporrotear la ligera cuando los coloca en la sartén. Transferirlos suavemente para evitar romperlas. Deje suficiente espacio entre ellos para que pueda acceder fácilmente con una espátula.

5 Cocinar las croquetas de cangrejo durante 3 a 4 minutos, y luego darles la vuelta y cocinar por otros 3 a 4 minutos. Deben ser ligeramente dorados y crujientes justo en el exterior, y se calientan hasta el final en el interior.

Consejos y advertencias

• Evitar el aceite de oliva, que tiene un bajo punto de humo y comenzará a degradarse en el momento en que alcance una temperatura lo suficientemente caliente para cocinar los pasteles de cangrejo.