¿Por qué mis galletas siempre plana?
galletas perfectas son la luz, suave y esponjosa de color marrón, ligeramente dorado y deben elevarse a alrededor de 1 a 1 1/2 pulgadas durante la cocción. Si el suyo no se están levantando mucho o están terminando pareciéndose más pálida aplanado discos de hockey, es posible que trabajando en exceso la masa, añadir demasiada harina mientras rueda hacia fuera, cortándolos con un cortador sordo o con ingredientes que no lo hacen permiten que se expanda adecuadamente durante la cocción.
Fácil lo hace
Uno de los secretos para hacer galletas suaves de altura es una mano ligera cuando se trata de mezclar y amasar la masa. El objetivo es incorporar mayor cantidad de aire en la mezcla de lo posible, que se realiza mejor usando un tenedor en lugar de una cuchara, o incluso las mejores herramientas de cocina que nacieron con - sus manos. Mezcle los ingredientes secos en todo hasta que estén completamente mezclados, y luego trabajar la mantequilla en la batidora de repostería o dos cuchillos afilados. Mezclar el líquido en la ligera, pero no tan a fondo que la masa se vuelve demasiado húmeda y elástica. Todavía debe tener unos bultos en ella, que permiten que el aire en.
Lo que está haciendo Kneaded
Cuando es el momento de volcar la masa para amasar y cortar, ir fácil en la harina que el polvo de su junta o mostrador con. Incluso esta cantidad trabajó en la masa puede endurecerlo y producir galletas duras y secas que no se levantan como se esperaba que lo hicieran. Una vez más, un toque de luz se llama de aquí a medida que trabaja en apenas suficiente harina para eliminar la pegajosidad y hacer la masa fácil de manejar. Rodar o acariciar a él con suavidad, utilizando de nuevo sólo lo suficiente harina para que no se pegue a la superficie de trabajo.
La vanguardia
Si bien la palabra "galleta" evoca inmediatamente una imagen de una ronda de inflado y de oro, que no tienen que ser. Galletas pueden ser de cualquier forma que usted quiera que sean, incluyendo rectangular, lo que les da una apariencia más rústica y no producen residuos durante el corte. Si usted insiste en la forma redonda, asegúrese de que la herramienta de corte está muy afilada. De lo contrario, un borde romo solamente deprime la masa, y puede no aumentar. Si usted no tiene un cortador afilado, considere rodar la masa en un rectángulo o cuadrado y el uso de un cuchillo muy afilado para cortar las galletas en cuadrados o triángulos que son 1/2 a 3/4 pulgadas de espesor. Esto produce el corte más limpio y no se aplana la masa.
A la carta
Asegúrese de seguir la receta de la letra al hacer galletas, que incluye asegurarse de que la mantequilla o manteca de cerdo y la leche o suero de leche son fríos. ingredientes a temperatura ambiente no mezclarse también y pueden pesar la masa hacia abajo. Si una receta requiere de mantequilla, manteca o grasa de cerdo, no sustituir el aceite o la mantequilla derretida. En su lugar, utilizar una receta de galletas que llama por el petróleo, ya que se ha desarrollado para ese tipo particular de grasa. Hornear sus galletas en el alto calor se indica en la mayoría de las recetas significa que van a tener más o menos no más de 20 minutos para hornear. Mantenga el control de ellos, y retirarlos tan pronto como usted ve que el color marrón dorado que indica que están hecho.