Cómo curar la carne que cuelga

August 20

Cómo curar la carne que cuelga


El curado de la carne se ha practicado durante miles de años por las culturas de todo el mundo. Es un medio de almacenamiento de los nutrientes y proteínas que la carne proporciona, incluso si no hay juego fresco alrededor. Si bien hay dos formas principales para curar la carne - a través de azúcar o humo - la carne siempre tiene que ser colgado para permitir el acceso pleno aire para facilitar el proceso. Si bien no todo el mundo tiene acceso a un ahumadero, el azúcar y la sal son fáciles de conseguir. Aunque la carne curada es fácilmente disponible en las carnicerías y supermercados, la curación de su propia carne le permite decidir cómo y qué cortes se desea preservar.

Instrucciones

1 Combine la sal, el azúcar y el salitre a fondo entre sí en el recipiente grande.

2 Divida la mezcla en la mitad. Utilice la primera mitad de la mezcla justo antes de que se colgará la carne. Cubrir toda la superficie de la carne, asegurando cada hendidura está cubierta.

3 Coloque una bandeja debajo de la carne para atrapar la humedad que gotea de ella.

4 Rub parte de la mezcla que queda en la carne de cada siete días, lo suficiente para cubrir toda la superficie.

5 Repita el paso 4 durante el tiempo que la carne tiene que curar, en dos días por libra de carne. Sin embargo, no importa cuánto pesa la carne, se debe colgar durante al menos 25 días.

6 Cortado la carne y enjuague a fondo para eliminar el exceso de sal desde el exterior.

7 Rehang la carne en un lugar fresco y seco para que la edad de hasta seis meses. Esto es esencial para jamones especialmente.

Consejos y advertencias

  • La cura debe aplicarse a la carne que cuelga en un lugar fresco y oscuro. Cuando el envejecimiento, sin embargo, la temperatura debe ser de aproximadamente 70 a 80 grados Fahrenheit.
  • No envejecer carnes durante más de un año; de lo contrario puede echarse a perder.
  • Si alguna vez en duda si la carne ha echado a perder o no, a la basura.

© 2024 stguitars.com | Contact us: webmaster# stguitars.com