Como sal de Down Carne de Cerdo
Sal de la carne de cerdo se refiere a un vientre de cerdo curado con sal, similar al tocino sin fumar. La sal actúa como conservante en la carne de cerdo, extrae la humedad y las firmas de la carne. La aplicación clásica más común para la carne de cerdo salada implica que lo hacen para su uso como parte de Mirepoix au gras, una combinación aromática de las zanahorias, las cebollas, el apio y la carne de cerdo se utiliza para salsas y sopas de sabor, especialmente sopas de pescado. Sal de cerdo también se puede utilizar en rodajas y similar al tocino.
Instrucciones
1 Mezcle 1/8 cucharadita. cada pimienta recién molida negro, jengibre seco, clavo y nuez moscada, 2 hojas rasgadas la Bahía de California, 8 bayas de enebro trituradas, 1/3 taza de azúcar morena oscura y 1 1/2 tazas de sal kosher en un recipiente no reactivo con un no batidor de Reactivo.
2 Espolvorear 2 cdas. de la mezcla de especias y sal en el fondo de un molde para hornear de vidrio. El cerdo se sentará sobre la sal de curado, así distribuirlo lo más uniformemente posible en una sola capa.
3 Frote la mitad de la mezcla de especias y sal sobre la superficie de la carne de cerdo con las manos en un suave masaje. Coloque la carne de cerdo grasa hacia arriba en la parte superior de la mezcla de especias y sal rociada en el fondo de la fuente para hornear.
4 Envolver la fuente de horno en papel film fuertemente y colocarlo en el estante inferior del refrigerador para evitar el contacto accidental con otros alimentos.
5 Deje que la carne de cerdo a reposar en el refrigerador durante 48 horas, esto permitirá que la carne se seque.
6 Retire la carne de cerdo y drene el líquido purgado de la fuente para hornear y descarte. Coloque la carne de cerdo grasa hacia abajo en una fuente para horno de vidrio limpio. Frote la mezcla de especias y sal que queda en la parte superior de la carne de cerdo, cubrir con film transparente y deje reposar en el refrigerador otras 48 horas.
7 Enjuague la mezcla de especias y sal de la carne de cerdo y seca con toallas de papel. Coloca a 3 pies. pedazo de tela de queso en la mesa de trabajo.
8 Coloque la carne de cerdo en el pedazo de gasa. Envolver el vientre de cerdo en la estopilla, colocarlo en una fuente de horno limpia y almacenarlo en el estante inferior del refrigerador hasta por dos semanas. Utilice la carne de cerdo salada dentro de dos semanas.