¿Qué hace el glutamato monosódico hacer por los alimentos?

El glutamato monosódico, o MSG, ha recibido una mala reputación en los últimos años. Aunque no ha sido definitivamente vinculado a ningún problema de salud, se culpa a menudo como la causa del "síndrome del restaurante chino", una serie de reacciones alérgicas tras el consumo de la comida china entre las personas no utilizados a una dieta asiática.

Definición

En términos técnicos, el glutamato monosódico es la sal de sodio del ácido glutámico. El glutamato es un aminoácido de origen natural común en la carne, pescado y productos lácteos. El glutamato es realmente esencial para el cuerpo humano, que también puede producirlo. Es considerado como un aditivo alimentario y se puede encontrar en algunas mezclas de especias, sopas enlatadas, alimentos congelados y condimentos.

Historia

científico japonés Kikunae Ikeda descubrió por primera vez el glutamato monosódico en 1908. Se creó como un aditivo alimentario después de intentar encontrar las sustancias químicas potenciadoras del sabor de las algas que lo hicieron claramente salado. Originalmente, el glutamato monosódico fue extraído de algas y otros alimentos ricos en proteínas, pero en los tiempos modernos por lo general se realiza a través de la fermentación industrial. MSG se introdujo a los Estados Unidos después de la Segunda Guerra Mundial, y se hizo cada vez más frecuente después de la FDA lo aprobó para su uso en 1959.

Función

La adición de glutamato monosódico a los alimentos puede aumentar y mejorar su sabor, como lo hace la sal. Pero no sólo mejorar el glutamato monosódico los sabores naturales de los alimentos, se añade un nuevo sabor, un quinto sabor separada de salado, dulce, amargo o agrio. Este quinto sabor ha sido llamado "umami", el nombre japonés para el glutamato monosódico - lo mismo que su palabra "delicioso."