Cómo cocinar carne de cerdo ahumada huesos del cuello
Algunos cortes de carne, al igual que algunos actores, están destinados a papeles secundarios. Al carecer del glamour de bistec caliente o asados jugosos, cortes poco elegantes como los huesos del cuello de cerdo son rara vez en el centro de una comida. En lugar de ello, estas piezas tenazmente difíciles y óseos se utilizan para prestar rico sabor y cuerpo a una variedad de comidas tradicionales lento-cocinadas. Al igual que los corvejones ahumado, los huesos del cuello ahumados pueden proporcionar el sabor de base para sopas, platos de frijoles ricos o lento-cocinadas, verdes estilo sureño.
Cuello-Bone sopa de caldo
Cualquier número de sopas de todo el mundo confían en un pedazo de carne de cerdo ahumada para su base de sabor. corvejones ahumado y huesos de jamón son opciones comunes, pero el cuello podría ser la mejor de todas. Sus pesados trozos de hueso, gruesas cuerdas de tejido conectivo y músculo denso están llenos de colágeno natural, que da a su caldo de una rica sensación en la boca y el cuerpo. Cocine a fuego lento el cuello de cerdo durante horas con las cebollas, apio u otros compuestos aromáticos para adaptarse a su gusto, hasta que la carne se cae de los huesos. Colar el caldo y enfriarla, y luego quitar la grasa endurecida desde la parte superior. Tire de la carne del cuello exquisito de los huesos, y lo utilizan en su sopa u otro plato.
Con las habas y las lentejas
Las legumbres como los guisantes, las habas y las lentejas son sabrosos y nutritivos magníficamente en su propio derecho, pero tienen una notable afinidad con sabor a carne de cerdo. Metiendo unos trozos de hueso del cuello en su plato favorito de lentejas, guisantes de ojo negro, judías blancas, garbanzos o judías verdes, incluso lento-cocinadas completamente transforma el resultado final. Sus granos absorberán el rico sabor, la carne de cerdo ahumado de los huesos del cuello, mientras que su colágeno enriquece y ligeramente espesa el caldo. Triturar la carne de los huesos una vez que esté tierna, y, o bien que volver a la olla o reservarlo para una segunda comida.
Un Verdes o del lío
verdes robustas - desde el repollo a la col y la col rizada - beneficio de la cocción larga y lenta, que se desglosa de sus fibras relativamente difíciles y los deja meltingly tierna. La adición de los verdes a una olla a fuego lento que ya contiene los huesos del cuello ahumados sube la apuesta, la infusión de las hojas verdes de sabor y su líquido de cocción con un rico cuerpo. Ese líquido, o "licor olla," es un beneficio adicional muy querido. Para acabar con el licor olla con un trozo de pan de maíz marca el final de una buena comida, y las sobras son excelentes para cocinar arroz o verduras.
choucroute Garnie
En la tradición europea, los huesos del cuello ahumado a menudo acompañan chucrut. El ácido de la espiga y la contracción de la col fermentada se desploma a un sabor suave y tierna textura después de la cocción larga y lenta; de nuevo, los huesos del cuello imparten tanto la riqueza y sabor. versiones de lujo del plato - "choucroute garnie", un término francés - generalmente también incluyen las semillas de alcaravea o bayas de enebro, y varios otros tipos de carnes frescas y ahumados añadidos a lo largo del tiempo de cocción.