Consejos para cocinar hombros de cerdo en un cerdo Cooker

October 14

paletas de cerdo son los grandes y por lo general poco costosos cortes de la pata delantera superior de un cerdo. Hombros, a veces llamados días de campo de cerdo en la tienda de comestibles o carnicero, son una excelente opción para asar lento en una olla de cerdo debido a que el proceso de cocción larga ablanda lo que sería un corte duro de carne de cerdo.

Preparar la carne de cerdo

Una buena mezcla de especias en la carne de cerdo añade sabor, mientras que hilván regular con una salsa agridulce de remanentes mantiene la carne se seque. Spice Rub son ilimitadas en su variedad y son realmente una cuestión de gusto personal. Un masaje básico para una paleta de cerdo podría ser una combinación de polvo de chile, pimienta de cayena para añadir un poco de calor, jengibre en polvo para la acidez y el pimentón, con una pizca generosa de pimienta agrietados. Frote la mezcla de especias se secó sobre todas las superficies de la paleta de cerdo

Carbones calientes, Cerdo Smokin '

paletas de cerdo son gruesos cortes de carne que requieren una cocción larga y lenta para llevar a cabo el mejor sabor y textura. Cocinar los hombros a fuego indirecto es el camino a seguir, ya que la cocción directamente sobre carbones calientes caracteres el exterior de la carne de cerdo mucho antes de que el interior se cocina lo suficientemente bien como para comer.

Para la cocción indirecta, iniciar un incendio en un lado de la olla de cerdo. Cuando la madera o el carbón se quema blanco, colocar el hombro en la parrilla de cocción en el lado opuesto de la olla de cerdo y cerrar la tapa herméticamente. Esto permite que el calor y el humo que circulan alrededor de la carne de cerdo y asado lentamente la carne sin quemar el exterior.

Ajuste el hombro de cerdo en la parrilla de cocción con el lado más gordo que mira hacia abajo. Esto ayuda a drenar la grasa sin tener que correr a lo largo del hombro. El cerdo tiene que cocinar durante 20 a 30 minutos por libra por calor indirecto. Asegúrese de que la parte más gruesa de la carne lee una temperatura interna de 165 grados Fahrenheit antes de apretar el hombro fuera de la olla de cerdo para servir.

Ser el jefe de la salsa

salsas trapear mantienen paletas de cerdo se sequen durante el proceso de cocción larga. Un simple salsa de azúcar moreno disuelta en vinagre de sidra de manzana mantiene la carne húmeda y ayuda a ablandar la carne de cerdo. Una paleta de cerdo necesita un fregado rápido con esta salsa una vez por hora, lo que también es un buen momento para añadir más carbón o madera trozos y girar sobre el hombro para una cocción uniforme. La superficie de la carne necesita suficiente salsa de remanentes para hacerla brillar.

En una Pig Pickin 'tradicionales', la salsa de barbacoa se sirve en el lado para mojar, la misma que para costillitas. Para preparar el hombro antes de los invitados, cortar la carne de la articulación del hueso y el hombro, a continuación, triturar en un molde para hornear grande y mezclar con la salsa de barbacoa a la consistencia deseada. Añadir un chorrito de vinagre de vino tinto para la carne para ablandar aún más la carne de cerdo y hacer que el cortar y triturar más fácil.


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