Cómo Filete de Pez sable

El bacalao negro, también se vende como palometa o el bacalao negro, es una de las especies menos apreciados de la Costa Oeste. Atrapados lo largo de toda la costa de California a Alaska, el bacalao negro son cultivadas de forma sostenible y se puede disfrutar sin culpa. Su carne combina la, delicado color pálido y la textura de bacalao con un rico sabor a mantequilla, que representa el tanto por sus nombres alternativos. El bacalao negro no está relacionada con cierto bacalao, que son muy magra. Bacalao negro, por el contrario, son ricos en ácidos grasos Omega-3. Son excelentes frito, a la parrilla o ahumados, y son fáciles de cocinar en casa para filetear.

Instrucciones

1 Colocar el bacalao negro vestido en la tabla de cortar. Normalmente, la cavidad abdominal se corta abierta cuando se limpia el pescado, o vestido, pero a veces se deja intacto con las vísceras extraídas. Si este es el caso, cortar y abrir la cavidad abdominal con su cuchillo de filetear.

2 Sosteniendo el bacalao negro firmemente en su lugar, la posición de su cuchillo horizontal encima de la espina dorsal de los peces. Cortar por la columna vertebral hasta la cola, manteniendo el cuchillo justo por encima de la línea de la aleta dorsal.

3 Repita su corte, esta vez de cortar todo el camino a través de liberar el filete de la columna vertebral. Gire el bacalao negro otra vez, y repetir en el otro lado.

4 Busque la cinta de huesos conectados a la aleta dorsal, que se desarrollará a lo largo del lado grueso del filete. Quitar éstos distancia, usando el cuchillo si es necesario. Toda la banda debe venir fácilmente.

5 Quitar los huesos de las costillas deslizando el cuchillo horizontal por debajo de ellos, y siguiendo la línea de los huesos con su cuchilla. La mayor parte de la membrana oscuro vientre saldrán de allí con las costillas. El resto se puede sacar o recorta con su cuchillo.

6 Recorte el borde de la carne del vientre con el cuchillo, la eliminación de las aletas restantes y dando el filete de unas líneas limpias. Al final de la cola del filete, inserte el cuchillo entre la carne y la piel. Tomar un agarre firme en la piel, y tire hacia atrás del filete. Esto obliga a que el cuchillo entre la carne y la piel, pelar el filete.

7 Preparar los filetes de piel, recortadas de acuerdo a su receta favorita, o empaquetarlos para la refrigeración y congelación.

Consejos y advertencias

• Bacalao negro es especialmente bueno cuando se fuma en caliente. Para fumar, dejar la piel de los filetes de mantenerlos intactos durante el almacenamiento.