Cómo utilizar nitrógeno para congelar alimentos secos
A una temperatura de -196 grados Celsius, el nitrógeno líquido se congela la comida muy rápidamente al entrar en contacto. La congelación de alimentos con un congelador convencional puede formar grandes cristales de hielo dentro de los productos que degradan su integridad y valor nutricional. cristales de hielo más pequeños se forman cuando el flash congelación con nitrógeno, manteniendo intactos los alimentos. La baja temperatura también mata eficazmente cualquier patógenos o parásitos transmitidos por los alimentos.
Instrucciones
Preparación
1 Adquirir nitrógeno líquido a un proveedor de laboratorio criogénico o de una empresa de suministro de soldadura. La cantidad de nitrógeno necesaria varía dependiendo de la cantidad de alimentos, a pesar de un período de cuatro litros Dewar matraz suele ser suficiente para aplicaciones domésticas.
2 Preparar la comida y organizar todos los artículos en un orden específico. Por ejemplo, si se preparara para congelar la fruta seca, piel, si es necesario, cortar al tamaño deseado, retirar las semillas y guardar en un recipiente hermético hasta que se necesite. Coloque los artículos en el área de trabajo a su alcance y en el orden de su uso previsto. Si se trabaja de izquierda a derecha, coloque los guantes y gafas en primer lugar, los artículos alimenticios en segundo lugar, el nitrógeno y el recipiente de acero inoxidable tercera y última del liofilizador. El vacío de alimentos puede permanecer almacenado fuera hasta que se necesite. Tener todos los elementos y equipos en su lugar antes de comenzar reduce el riesgo de un derrame accidental y promueve la eficiencia.
3 Coloque los alimentos en el recipiente de acero inoxidable. Si bien el uso de guantes y gafas de protección, cuidado y lentamente vierte nitrógeno líquido durante la comida, y luego esperar hasta que el nitrógeno residual se evapore antes de proceder.
El secado
4 Compruebe para asegurarse de que la cámara de la máquina de secado por congelación esté limpia y seca, a continuación, colocar los alimentos congelados en la cámara y cerrar bien la tapa.
5 Activar la máquina de secado por congelación. Esto inicia una bomba de vacío que reduce la presión atmosférica dentro de la cámara por debajo de 0,06 ATM (atmósfera estándar). Las bobinas de refrigeración y luego bajar la temperatura dentro de la cámara de -50 grados Celsius. El dispositivo se calienta suavemente la comida, la purificación de los cristales de hielo y comenzar el proceso de secado. Esto puede durar desde unas pocas horas hasta varios días, dependiendo de la cantidad y tamaño de los productos alimenticios. Algunos dispositivos permiten la desaparición de la partida durante la fase de secado para determinar la preparación de un producto, mientras que otros utilizan una luz indicadora para indicar la finalización.
6 Poner liofilizados alimentos en bolsas de plástico utilizadas específicamente para sellado al vacío. Coloque la bolsa en el dispositivo de sellado al vacío, cerrar el cierre y activar. Cuando terminado de quitar el aire de la bolsa, la máquina va a sellar e indicar el final del proceso, por lo general con una luz indicadora. El entorno casi libre de oxígeno de una bolsa sellada al vacío ayuda a lograr los máximos beneficios de la utilización de nitrógeno líquido.