Cómo hacer Lonza Lomo de cerdo curado

Lonza es una carne curada similar al jamón. Una vez seco, el Lonza se utiliza en ensaladas o en el pan con aceite de oliva como un aperitivo. Lonza se pueden comprar en la carnicería o de hecho desde cero. Haciendo Lonza en casa requiere un lugar fresco y seco, así como la paciencia. Se puede tomar más de dos meses para cosechar los beneficios de hacer Lonza en casa. Hacer Lonza en el país usando una receta clásica de curado.

Instrucciones

1 Lavar y secar el lomo de cerdo.

2 Cubra todo el lomo de cerdo con sal.

3 Situado en un lugar fresco y seco durante tres semanas.

4 Envolver el lomo de cerdo con una cuerda de carnicero. Ajuste la carne sobre una superficie de trabajo plana, como un mostrador o tabla de cortar. Debe ser perpendicular a ti. A continuación, desentrañar la totalidad de la cadena. Coge la cuerda por la mitad y deslizarse bajo el asado. Envolver la cuerda alrededor de un extremo y un nudo. A continuación, tirar de la cuerda desde el otro extremo hacia el centro del lomo de cerdo. Coloque el pulgar al menos una pulgada desde el primer nudo. Mantenga la cadena hacia abajo con el pulgar mientras se coloca la cuerda alrededor del lomo y lo atan en un nudo. Continuar por el lomo hasta que esté completamente atado. Deslice el extremo de la cuerda en el marco del primer nudo y corbata en un nudo con la cuerda restante. Corte el exceso de cuerda. El lomo de cerdo debe ser redonda, una vez terminado y no ovalada. Un lomo de cerdo de forma ovalada puede significar las cuerdas están demasiado apretados. Rehacer las cuerdas hasta que el aspecto final es redondo y no ovalado.

5 Colgar la carne de cerdo en un lugar fresco y seco durante al menos 60 días; puede permanecer allí durante 90 días.

6 Tome el lonza abajo y cortar en rodajas finas como el papel.