La salmuera de bricolaje

Encurtido servido tradicionalmente como una forma de conservar la carne y el pescado con agua y sal. A medida que evolucionaron las técnicas de cocción, la salmuera se convirtió en una forma de mejorar el sabor y la textura de la carne, mientras que la adición de humedad. La sal en el agua permite que el tejido muscular de la carne absorba más agua que resulta en un pedazo de carne de licitador. Salmuera no es un método exacto, por lo que hay mucho espacio para la variación.

Instrucciones

1 Ponga la carne que le gustaría salmuera en un recipiente de plástico. Esto puede ser una bolsa de plástico sellable, un recipiente de plástico o un refrigerador. El recipiente debe ser lo suficientemente grande para sumergir la carne totalmente en la salmuera, pero todavía caber en un refrigerador.

2 Llene el recipiente con agua suficiente para sumergir la carne por completo. A medida que se llena el recipiente, medir la cantidad de agua que el usuario realiza ya que esto afectará la cantidad de sal se necesita para ser añadido más tarde. Retire la carne después de haber añadido agua suficiente para sumergirlo.

3 Medir la sal kosher o bien mesa para mezclar en el agua. Normalmente, se añade 3/4 de una libra de sal de mesa por cada galón de agua utilizada. Una taza de pesos sal de mesa más de una taza de sal kosher, así que si usted está utilizando la sal kosher, mezclar 1 1/2 a 2 tazas de sal kosher por cada taza de sal de mesa que normalmente se utiliza.

4 Extraer una pequeña cantidad de agua del recipiente, alrededor de 1/4 de la cantidad total, y hervir en una estufa. Mezclar la sal en el agua caliente para hacer que se disuelva rápidamente. Verter la mezcla de agua salada de nuevo en el recipiente con la carne.

5 Coloque la salmuera en un refrigerador para enfriar la temperatura. Una vez que se haya enfriado, poner la carne en la mezcla de salmuera. Puede dejar la carne en la salmuera durante una hora o un día, dependiendo del tipo de carne.

Algunas carnes comunes y sus tiempos recomendados salmuera son los siguientes:

pollo entero: 3 a 8 horas; piezas de pollo: 1 a 2 horas; pavo entero: de 12 a 48 horas; pechuga de pavo: 4 a 8 horas; gallinas de Cornualles del juego: 1 a 2 horas; chuletas de cerdo: de 2 a 6 horas; lomo de cerdo: 2 a 8 horas y lomo de cerdo entero: 24 a 72 hrs.

Consejos y advertencias

• Otros ingredientes se pueden añadir a la salmuera antes de refrigerar que, como el azúcar marrón o pimienta molida.