Tipos de levadura de vino

Para crear el vino que desee, mucho depende de la especie de levadura que utiliza. Hay miles de diferentes cepas de levadura de vino, todos con propiedades únicas que influyen en cada vino diferente. La levadura es el catalizador en la fermentación del vino, y sin él sólo tendría que terminar con un jugo de uva dulce almibarado.

estrella Roja

Una de las cinco principales marcas de levadura de vino, estrella roja, contiene la cepa de levadura populares Montrachet. Esta cepa se utiliza en las fermentaciones de vino tinto y blanco y se puede utilizar para producir Chardonnay en barriles y contenedores de acero inoxidable. La segunda cepa más común es Pasteur Champagne, que se aisló en Champagne, Francia, y se utiliza en el vino espumoso y bajas temperaturas. Assmanshausen fue creado en Alemania, uno de los principales países productores de levadura. Es una cepa utilizada en los vinos tintos y se sabe que añadir un aroma picante de Cabernet Sauvignon.

Lalvin

Lalvin es otra marca de levadura popular y se vende a menudo en grandes cantidades, lo cual hace que sea difícil para la compra de levaduras asequible como un enólogo individual. Lalvin CE-1118 Prise de Mousse es un uso frecuente como una cepa de vinos de manzana, arándano y cereza y para las fermentaciones secundarias. Lalvin RC212 (Bourgovin) se utiliza con frecuencia por los productores de vino de origen debido a su alto contenido de alcohol (14 por ciento), la estabilidad del color y la tolerancia a altas temperaturas (86 grados Fahrenheit).

Elección de Wyeast Vintner

Este tipo de cultivo de levadura se presenta como un líquido y se debe agregar a diluida y el jugo de aireado y agitado durante varias horas antes de ser combinado con la necesidad. El Sake 3134 # 9 se utiliza para las bebidas de Asia, como el sake y cerveza de arroz, mientras que 3244 Chianti da al vino un bien redondeado, sabor de la fruta grande, en negrita con un final seco y se utiliza en los vinos de Chianti y Barolo. El 3242 trae en Chablis, notas de vainilla a pan y se utiliza en vinos blancos afrutados y sidras.

Gervin

Estas levaduras son difíciles de encontrar en los EE.UU., pero pueden ser solicitados a lugares como el Reino Unido. Nº 1 Green Label es una levadura que se usa en toda Francia para los vinos tintos y blancos y se conoce en general una buena cepa de levadura. Varietal C Gold Label se utiliza en muchos champanes y se utiliza en todo el mundo para los vinos de mesa blancos y rosados. E varietal azul en la línea de marca blanca se utiliza para matar salvaje, sobrecrecimiento de levaduras y producir vinos "miel", como aguamiel.

White Labs

productos Labs blancos son conocidos como cultivos de levadura "que pueden girar" porque hay una gran cantidad de levadura que vive en las culturas. En teoría, esto hace que los cultivos de levaduras más propicio para tener sabores añadidos al mosto. WLP775 Inglés sidra se ha utilizado para la sidra durante muchos años y es capaz de retener la mayor parte del sabor de las manzanas. También se puede utilizar para algunos vinos y cervezas de alta gravedad. WLP735 French White es una cepa utilizada para Muscadelle, Sauvignon Blanc y Semillion y WLP749 Assmanschausen vino se utiliza para Zinfandel y Pinot Noir.