Cómo hacer Crockless Crock chucrut

May 2

Cómo hacer Crockless Crock chucrut


Cuando muchos estadounidenses todavía vivían un estilo rural vivo antes del siglo 20, que no sabían que el chucrut era una de las únicas fuentes de invierno de la vitamina C, pero ellos sabían que impidió el escorbuto a los marineros en el mar. Hoy en día, el producto enlatado que llamamos el chucrut es un pobre sustituto de lo que estaba fermentado previamente en una vasija de cerámica. vasijas de cerámica son difíciles de encontrar hoy en día, pero se puede hacer el mismo delicioso chucrut mediante el uso de un cubo de categoría alimenticia de 5 galones.

Instrucciones

1 Utilice la col fresca. Puede utilizar col de invierno que creció a sí mismo, comprar en el mercado de granjeros o comprarlo en el supermercado cuando está en temporada. Si la cosecha de su propia, dejar reposar a temperatura ambiente durante 24 horas. Saque las porciones no deseadas y las hojas exteriores de las cabezas de repollo. Lavar la col y dejar que se drene.

2 Cortar el repollo en mitades y retire el núcleo. Utilice una trituradora de mano, un cuchillo afilado o la fijación de trituración en un procesador de alimentos para triturar el repollo en trozos gruesos sobre un cuarto de pulgada.

3 Coloca 5 libras de la col picada en un bol y mezclar con 3 cucharadas de sal, a continuación, transferir el repollo en el cubo limpio. Paquete de la col con firmeza y de manera uniforme en el cubo, el respaldo con una cuchara de madera o de plástico, presionando hacia abajo hasta que el jugo sale a la superficie. Repita el proceso con los restantes 10 libras de repollo.

4 Cubrir la col con una envoltura de plástico y colocar una placa en la parte superior. La placa debe ser lo suficientemente pequeño como para caber dentro de la cubeta, pero lo suficientemente grande como para cubrir la col. Ponga dos ladrillos limpios en el plato para presionar el repollo.

5 Aviso de burbujas de gas se forman en la parte superior de la col: Esto indica que la fermentación se está produciendo. Mantener a temperatura ambiente, entre 68 y 72 grados, para facilitar la fermentación adecuada. La fermentación dura aproximadamente cuatro a seis semanas.

6 Eliminar cualquier escoria y el exceso de líquido de la parte superior del cubo, una vez terminada la fermentación. Empaque el chucrut en tarros de cuarto, sello y proceso en un baño de agua hirviendo durante 15 minutos.

Consejos y advertencias

  • Si el chucrut es demasiado blando, no ha utilizado suficiente sal. Si es de color rosa, que utilizó demasiada sal.
  • Si su kraut huele como que está en descomposición, la col no está cubierto lo suficiente como para excluir el aire durante la fermentación.
  • Escoria no causa problemas todo el tiempo que echarle un vistazo antes de que se detenga la fermentación. Retire todos los días o dos.
  • sauerkraut oscuro puede ser causada por insuficiente salmuera demasiado alta de las temperaturas durante el proceso de fermentación.

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