Las propiedades de Gouda
Originalmente creado en granjas de Utrecht y Holanda del Sur (Holanda del Sur) en los Países Bajos, Gouda más comercial ahora se produce en las fábricas. propiedades de Gouda cambian drásticamente, de acuerdo con el método de producción y madurez. Siempre nuez, granja madura Gouda también puede ser algo afrutado con un final dulce. Los fabricantes de queso en Irlanda, Gales y los EE.UU. totalmente producen variaciones de esta delicia holandesa.
Tipos de Gouda
Gouda hecho en las fábricas es de sabor suave. Puede aparecer procesada y elástico, mientras que produce la granja de Gouda es dura y de color más oscuro. El color es un signo de madurez; Gouda joven es firme, pero no dura, con pasta de color amarillo pálido y unos orificios de gas. Dos Goudas notables producidos en las granjas holandesas incluyen Boerenkase (Gouda producido en grandes ruedas) y los ricos y de nuez Kernhem, que supuestamente fue inventado cuando Goudas a base de crema sobre-madurados.
haciendo Gouda
Producida en ruedas planas y típicamente recubierto de cera de color rojo o negro, haciendo granja Gouda implica leche cuajado y luego separar el suero de leche. Los fabricantes de queso añaden bacterias y cuajo mientras se calienta la leche a fomentar la producción de bacterias. Se separa del suero, se forman las cuajadas, prensados y brined. Convertido al día, se necesitan al menos seis semanas para producir Gouda joven - ya desde hace más madura - y más sabroso - queso.
Clasificación y características
Los fabricantes de queso utilizan propiedades reológicas - diferencias en la deformación y el flujo - de clasificar los quesos producidos de forma natural. En Gouda, un proceso de fabricación que implica bacterias interiores completos de maduración produce distintivos ojos o agujeros de gas, en todo el queso. Clasifican un queso "duro", el contenido de humedad de Gouda tradicional es de 25 a 36 por ciento.
Las variaciones internacionales
Coolea es un queso Gouda de estilo de Cork, Irlanda. De maduración de seis a ocho semanas, de vez en cuando se condimenta con ortigas. Penbrn y Teifi son quesos de tipo Gouda en las fincas orgánicas en Gales. El Gouda estadounidense excesivamente procesado se realiza en varios lugares alrededor de los EE.UU., mientras Winchester queso en California produce algunos quesos de tipo Gouda bien considerados. Sally y Ted Wieninger en el estado de Nueva York producen queso de cabra de Wieninger. Inusual para un queso estilo Gouda, leche de cabra hace esto mucho más difícil de Gouda tradicional.