Cómo utilizar un ladrillo pollo

Quebradizo, piel dorada es una de las mejores cosas de un pollo asado. Puede ser incluso mejor por cocinar el pollo bajo un peso pesado, lo más a menudo un ladrillo. El peso del ladrillo hace que la piel de pollo rinde su grasa de forma más completa de lo que normalmente lo haría, por lo que el exceso de piel fina y crujiente. La técnica no es difícil, aunque sí requiere un poco de preparación.

Instrucciones

1 Póngase los guantes, si se va a utilizar ellos. Cortar la columna vertebral del pollo con un cuchillo afilado, o un par de tijeras de cocina. Agarre el pollo firmemente con ambas manos y lo abre como un libro. Use la punta de un cuchillo para cortar el hueso de la quilla, que separa las dos mitades de la mama.

2 Separar las dos mitades del pollo, si lo desea, o dejarlo en su conjunto y butterflied. Recorte los extremos del ala, que tienden a quemar en la cocina. Algunos cocineros cortan las puntas de las baquetas por la misma razón. deslice con cuidado la punta de su cuchillo debajo de las costillas, y liberarlos de la carne por debajo con trazos largos cuidadosas.

3 Precalentar el horno a 450 grados Fahrenheit. Establecer una sartén de hierro fundido pesado en la tapa de la estufa, y se calienta a medio-alto. Si usted no tiene una sartén lo suficientemente grande como para contener todo el pollo, utilizar dos más pequeños. Sazone el pollo de acuerdo a su receta elegida. Envolver los dos ladrillos en varias capas de papel de aluminio grueso.

4 Aceite de la sartén caliente ligeramente para promover el pardeamiento, y colocar el pollo en la sartén con la piel hacia abajo. Pesan cada mitad del pollo inmediatamente con un ladrillo envuelto. Encienda el quemador hacia abajo a medio.

5 Cocinar el pollo en la estufa durante 10 a 15 minutos, hasta que la piel esté dorada cuando se levante el borde y el pollo está a medio camino cocinado. No mueva o gire el pollo, ya que este se rompa la piel. La transferencia de la sartén para su horno precalentado y cocinar por otros 15 a 20 minutos, o hasta que el pollo se lee 165 grados cuando se prueba con un termómetro de carne.

6 deslice con cuidado el pollo de la sartén a un plato de servir, con una espátula de metal fino para pelar el pollo de la sartén sin romper la piel. Cubra con papel de aluminio, y permitir que el pollo para descansar durante cinco minutos antes de servir.

Consejos y advertencias

• Aunque el resultado final es algo diferente, la misma técnica puede ser utilizado en una barbacoa de gas.
• Limpiar y desinfectar cualquier utensilios que hayan estado en contacto con el pollo crudo.