Cómo cortar a través del grano en carne

Rebanar contrapelo ofrece tiernos y deliciosos trozos de carne. El grano es una serie de fibras en la carne que puede hacer que muerde en que sea difícil, dando como resultado piezas difícil y duro. El grano de la carne es más gruesa y más notable en cortes como bistec de falda y carne para perchas. Rebanar contra la corriente puede sonar complicado, pero sólo se tiene que determinar de qué manera el grano de la carne está en marcha, luego corte en la dirección opuesta.

Instrucciones

1 Use un tenedor o su mano para mantener la carne en su lugar en la tabla de cortar, y asegúrese de que está en una superficie limpia y estable. Jugos saldrán de la carne, ya que se mire en él, por lo que tienen una toalla de papel a mano para minimizar el desorden.

2 Encuentra el grano en la pieza de carne. El grano de la carne se ve como una serie de líneas que funcionan todos en la misma dirección. No hay que confundir la veta de la carne con las marcas oscuras de la parrilla, en su caso.

3 Cortar la carne con un cuchillo afilado a partir de una esquina de la carne, cortar en la dirección opuesta de la veta de la carne. Si no está seguro si ha encontrado correctamente el grano, tomar un bocado de la primera división para asegurar que la pieza esté tierno. Continuar el corte a contrapelo de la carne hasta que haya seccionar toda la pieza.