Hace el pollo horneado más rápido a temperaturas más altas?
El aumento de la temperatura del horno puede reducir el tiempo de cocción, pero tenga en cuenta el resultado deseado con cuidado. Subir la calefacción temporalmente ayudará a crear una piel bonita, de oro en un pollo entero, pero si aumenta el calor demasiado alto o demasiado tiempo, puede acabar con un lío seco y sin sabor. piezas de pollo troceada, son aún más temperamental. En general, una temperatura de alrededor de 375 grados Fahrenheit funciona mejor para pollo hornear. A esta temperatura, pollo cocina rápidamente sin secarse.
Subir la calefacción
El bicarbonato de pollo a temperaturas más altas, naturalmente, reduce el tiempo de cocción, típicamente por un cuarto a un tercio, en función de la temperatura del horno y el tamaño del ave. Puede, por ejemplo, asar un pollo en aproximadamente una hora mediante el uso de alta temperatura inicialmente. Precalentar el horno a 450 F y asar el pollo durante 15 a 20 minutos. Reducir el calor a 375 F y continuar asando por otros 35 a 45 minutos. Asar el mismo pollo a 350 F tomaría 90 minutos a dos horas.
La reacción de Maillard
Las aves de corral pueden estar contaminados con bacterias, como la salmonella, que pueden causar intoxicación alimentaria. Debido a esto, se debe cocinar hasta que la carne es firme y blanco y los jugos salgan claros. La temperatura de cocción mínima de seguridad para el pollo es de 165 F. Pero asegurar un ave cocinada adecuadamente no es el único objetivo. También desea que el pollo para obtener una crujiente, piel dorada. Este proceso, conocido como la reacción de Maillard se produce cuando los azúcares y las proteínas interactúan con calor para crear Browning, sabor y aroma. La reacción de Maillard se produce con más rapidez y eficacia cuando la temperatura del horno oscila entre 230 y 340 F. pollo no bien marrón a temperaturas más bajas y a temperaturas excesivamente altas, los sabores puede llegar a ser amargo. A pesar de que el pollo se cocine más rápido a altas temperaturas, se corre el riesgo de quemarla.
Un pollo en cada olla
Otra cosa a tener en cuenta al precalentar el horno es el corte de las aves de corral. Un pollo entero asado es bastante indulgente. Como los marrones de la piel, que sella los jugos para que la carne se mantenga húmedo. No es así con pechugas de pollo deshuesadas y sin piel, que son conocidos por la desecación. Cocinar a altas temperaturas acelerará el tiempo de cocción, pero también puede dejarlos secos y duros. Al cocer al horno las pechugas de pollo en el horno, ajustar la temperatura entre 350 y 375 F. Añadir una salsa o líquido estofado de humedad extra o cubrir el pollo con papel de aluminio durante al menos parte del tiempo de cocción. Para cocinar las pechugas de pollo con mayor rapidez, rehogar o en la parrilla en su lugar.
Convencional o de convección
La última cosa a tener en cuenta al cocinar el pollo es el tipo de horno. Los hornos de convección a acelerar el tiempo de cocción en hasta un 25 por ciento. Dado que el aire caliente circula a lo largo de todo el horno, croquetas de pollo mejor con resultados más jugosas. Si está utilizando un horno de convección, reducir tanto la temperatura y el tiempo de cocción en un 25 por ciento.