Cómo hacer Cajun Blackened halibut

Hacer arcos de pescado requiere paciencia y un poco de práctica. ¿Quieres el exterior para dorar a un profundo, carbón oscuro y el interior para estar húmeda y escamosa. Esto puede hacerse únicamente en exteriores o en restaurantes con campana de ventilación comerciales. Esta receta sirve eso de las cuatro.

Instrucciones

1 Derretir la mantequilla poco a poco en una olla pequeña a fuego lento. Fundir completamente y la mantequilla se separará. Descremada y deseche los sólidos blancos espumosos que suben a la parte superior, y una cuchara la grasa de mantequilla de color amarillo claro en el medio en un tazón pequeño. Desechar el líquido lechoso en el fondo de la cacerola.

2 Mezclar todos los ingredientes de condimentos secos en un tazón pequeño.

3 Recorte los filetes por lo que son 1/2 pulgada de espesor y no más de la sartén.

4 Calentar una sartén grande de hierro fundido en un quemador al aire libre o sobre un fuego al aire libre durante al menos 10 minutos. Dejar actuar durante el calor; la sartén no puede ser demasiado caliente.

5 Cepillar cada filete generosamente con un poco de la mantequilla clarificada y la temporada en ambos lados con la mezcla de condimentos.

6 Cuando la sartén es muy, muy caliente, coloque cuidadosamente un filete en la sartén. Tenga cuidado, ya que es probable que pueden inflamarse en este punto.

7 Cuchara unas cucharaditas de mantequilla derretida sobre la parte superior de los peces.

8 Cocine durante un minuto o dos, o hasta que la parte inferior aparece carbonizado. No deje que se charla con demasiada profundidad o los peces sabor a quemado.

9 Voltear y cocinar el otro lado, de nuevo llovizna un poco de mantequilla por encima.

10 Por otra parte, una vez que el "lado de la presentación" ha sido muy bien carbonizado en la sartén, al otro lado de los peces se puede acabar en una parrilla caliente al aire libre.

11 Repita con el resto de los filetes.

Consejos y advertencias

• Aunque el fletán se especifica en el título de esta receta, otros pescados de carne blanca trabajarán, incluyendo pargo y el pámpano. El plato saltó a la fama con la gallineta, que funciona especialmente bien si usted lo puede encontrar.
• Este método de cocinar el pescado fue popularizada por el gran chef Paul Prudhomme Louisiana. Su libro 1984 "de Paul Prudhomme Louisiana Kitchen" sigue siendo uno de los mejores libros sobre la cocina de Louisiana y cuenta con varias páginas en color que describen su método.
• Sólo una sartén de hierro fundido trabajará para esta receta. Debido a que la sartén se calienta tanto, debe ser grueso y resistente. sartenes más delgadas no se calienta lo suficiente y no transferir su calor con la misma eficacia. La peor parte, sin embargo, es que el recubrimiento en una bandeja cuidadosamente secada se quemará. Utilice únicamente los sartenes que están en necesidad de reseasoning de todos modos.
• residuo quemado que queda en el fondo de la olla se puede quemar fuera girando el recipiente hacia abajo para que la superficie de cocción se enfrenta a la fuente de calor. Una vez que la sartén se enfríe, use lana de acero para raspar limpio.
• Sólo hágalo al aire libre.
• Use solamente una espátula de metal mango largo para poner el pescado en la sartén y convertirlo.
• Flame-ups son comunes al hacer este plato. No afectarán al resultado demasiado, pero mantener fuera del camino para evitar quemarse.