Cómo fumar un hombro de cerdo en una casa de humo

Un ahumadero solía ser un pequeño edificio generalmente construida de bloques de hormigón o madera, que se utiliza para curar la carne de humo. Más ahumaderos modernos suelen ser eléctrica, y están diseñados para frenar cocinar a una temperatura controlada. paletilla de cerdo ahumado se puede mantener durante largos periodos de tiempo sin refrigeración y también tiene un sabor agradable. El uso de un ahumadero es muy sencillo y es un ahorro de dinero, lo que le permite preparar sus propias carnes a sus gustos específicos. Usa los sabores que le gustan, la elección de los condimentos que desee para la carne de cerdo y diferentes maderas duras para el fuego ahumadero.

Instrucciones

1 Abrir la compuerta en el techo ahumadero y precalentar girando el control de temperatura baja. El calor inicial deseada es de 130 grados; gire el control de un poco a la vez como se desee para llegar a esa temperatura.

2 Humedecer el aserrín de madera dura elegido para crear el humo. Utilizar el aserrín recomendado por su modelo de ahumadero. Por lo general, se pueden comprar directamente desde el fabricante ahumadero. La cantidad de agua determina la cantidad de humo y demasiado humo puede arruinar su carne. Usted no debe ser capaz de sacar agua del serrín si pellizca entre sus dedos índice y pulgar.

3 Coloca el hombro de cerdo preparada - vestida con cualquier roces u otros condimentos a su gusto y con el termómetro insertado en la parte más gruesa de la carne sin tocar el hueso o grasa - en el ahumadero. Cualquier tamaño hombro es bueno, siempre y cuando el peso no exceda el límite ahumadero, y tiempo de cocción se ajusta por el peso.

4 Empaque el aserrín húmedo firmemente en la bandeja proporcionada, y crear un pequeño agujero con el dedo en el centro de la misma para promover humeante permitiendo que el aire en el aserrín. es humeantes deseable la creación de humo. Coloque la bandeja dentro del ahumadero, cierre la puerta y gire el control a alta.

5 Bajar la temperatura gradualmente cuando el humo comienza a eructar de manera constante de la chimenea. La temperatura ideal de fumar es entre 140 y 145 grados Fahrenheit.

6 Cerrar la chimenea, dejándolo abierto alrededor de un cuarto del camino.

7 Sube la temperatura en el ahumadero poco cada hora y media hasta que la temperatura alcanza ahumadero de 225 a 240 grados. Esta es la temperatura máxima deseada para fumar paleta de cerdo, y debe permanecer aquí hasta que la carne de cerdo ahumado alcanza por lo menos 190 grados internamente. Esto a menudo tarda 12 horas o más en función del peso de la paleta de cerdo.

8 Retirar la carne de la ahumadero. Tire del cerdo con dos tenedores y disfrutar.

Consejos y advertencias

• Busque recetas familiares para fumar de cerdo para encontrar los mejores sabores. También la búsqueda de libros de cocina, revistas o Internet para fumar ideas.
• Lea y siga todas las instrucciones para su modelo de ahumadero, incluyendo la capacidad. Poner demasiada carne en el interior aumentará el tiempo de cocción, y podría dañar su unidad.
• No deje desatendida ahumadero un tiempo en uso para evitar incendios o la carne en ruinas.