¿Cuáles son los palillos Yakitori?
Yakitori es un aperitivo o merienda hecha de trozos pequeños de carne o verdura ensartado en un palo, sazonados con salsa o sal y la parrilla o asado. Se hace tradicionalmente con los pechos de pollo sin hueso o los muslos o los despojos de pollo, tales como el hígado, corazón y la molleja.
orígenes
El primer registro de yakitori se remonta al siglo 17 de Japón. Desde el budismo, la religión dominante, prohibido el consumo de pollo, ternera y otras carnes, la primera yakitori se hizo a partir de codorniz, el faisán y la carne de paloma. Como influencias culturales internacionales en forma de la cocina japonesa, el pollo se convirtió en un ingrediente popular pero era caro y difícil de conseguir, por lo que gran parte de la yakitori temprana fue hecha de los menudos o despojos de las aves. Carne de res, cerdo y verduras se abrieron camino en recetas yakitori y todo tipo de yakitori todavía se sirven en bares y restaurantes japoneses llamados yakitoriyas, Tori-ryoriyas y izakayas, donde los trabajadores se reúnen con regularidad para beber, comer y socializar después del trabajo.
Métodos de preparación de
Yakitori es sazonada en una de dos maneras antes y durante la cocción. El condimento convencional es de tara, una mezcla a base de salsa de soja similar a la salsa teriyaki y utilizado tanto como un pre-secado y rociar la salsa. Los comensales pueden optar por tener su yakitori simplemente sazonada con sal normal y algunas ofrecen yakitoriyas sales de larga trayectoria a sus clientes.
Opciones de cocción
El yakitori original fue a la parrilla sobre fuegos de carbón por un método llamado sumibiyaki o asar a la parrilla al carbón. más auténtica yakitori de hoy es a la parrilla sobre un carbón de alta calidad especial japonés, blancos llamados binchotan que asegura la mejor abrasador de los palitos de carne sazonados. restaurantes tradicionales charlas menos los palos de snack en virtud de los pollos de engorde o utilizar el calor infrarrojo para crear un exterior de carbón-como en la carne.
Las combinaciones comunes Yakitori
Aunque experimentados de pechuga de pollo y filetes de muslo por sí mismos son el tipo más frecuente de yakitori ordenada, a menudo se entremezclan en brochetas con trozos de otras carnes deshuesadas o trozos de verduras. Otros ingredientes yakitori de aves de corral favorecidos incluyen alitas de pollo, trozos de baquetas de pollo, albóndigas de pollo molida, piel de pollo, hígado de pollo y otras menudencias. yakitori vegetariana se hace a menudo de trozos brochetas de setas shiitake sazonados, pimientos verdes, nueces de ginkgo y huevos de codorniz.
yakitori Condimentos
Existen varios tipos de condimentos se sirven con yakitori. Shichimi togarashi es un polvo seco a menudo rociado en yakitori y contiene siete especias japonesas comunes, como la pimienta sansho, chile y mostaza. A veces se prefiere un simple rociada de ichimi togarashi, que es el polvo de chile de tierra pura o, para aquellos que prefieren el máximo picor, se elige la pimienta sansho suelo. Wasabi, rábano picante japonés rallado fresco, con frecuencia se sirve con yakitori, así como yuzukoshō, una pasta picante hecha de una llamada de cítricos yuzu sazonada con sal y chile en polvo.