Los alimentos ricos en ácido kójico

January 15

Los alimentos ricos en ácido kójico


El ácido kójico es un producto antibiótico natural derivado de la malta koji (Aspergillus oryzae). la cocina japonesa utiliza malta koji en la producción de alimentos como la salsa de soja, sake y miso. El ácido kójico también ha sido ampliamente utilizado como conservante para la carne y las verduras frescas, así como un antioxidante para aceites y grasas. Según el sitio web Optiderma, ácido koji posee propiedades antifúngicas y antibacterianas. Además, la palabra "koji" es un nombre común para las bacterias y significa "cultura" en japonés.

Miso

Según el sitio web de Alimentos más saludables del mundo, el miso es una pasta fermentada salada derivado de la soya que constituye la base de salsa de soja. Los orígenes de miso se remontan a la antigua China. Miso fue introducido en Japón alrededor del siglo 7 Se añadió agua a la pasta de miso para hacer el producto espesa, oscura conocida como el tamari o salsa de soja. Aunque por lo general a base de soja, miso también se hace mediante la adición de koji, para el arroz, la cebada, el trigo y otros ingredientes y, a continuación lo que les permite fermentar. El proceso de fermentación puede tardar semanas o años, dependiendo del tipo de miso. Cuando el proceso de fermentación es completa, los ingredientes se muelen en una pasta parecida a la textura de la mantequilla de nuez. Miso proporciona los minerales de cobre, manganeso y zinc.

Salsa de soja

La salsa de soja es otro alimento con un alto contenido en ácido kójico. La salsa de soja también se conoce como la salsa de soja, tamari y shoyu. La salsa de soja fue creado en China como condimento hace casi 2.500 años. La salsa de soja proporciona la niacina (vitamina B3), proteína y manganeso. La salsa de soja también es naturalmente alto en sodio.

Motivo

Sake es una bebida alcohólica Japanse que data del siglo 3. Sake está hecho de arroz, agua, levadura y el moho koji, también conocido como kojikin. Un polvo oscuro, muy bien hecha de kojikin se rocía sobre el arroz cocido al vapor que se ha dejado enfriar. El desarrollo de koji es entonces constantemente obstaculizada durante los próximos 36 a 45 horas, según el sitio web Mundial de Sake.


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