¿Cuál es la fórmula química del polvo de hornear?

May 23

¿Cuál es la fórmula química del polvo de hornear?


La levadura en polvo es un agente de levadura instantánea se usa popularmente para que elevan los productos horneados. Dado que la levadura en polvo es una mezcla extremadamente ácido, se añade típicamente en las recetas que contienen ingredientes altamente alcalinas. El nombre químico de la levadura en polvo es hidrogenocarbonato de sodio y su fórmula química es NaHCO3. (Ver referencia 1)

Composición

La levadura en polvo se compone de 3 componentes: un ácido, una base y una carga. Una mezcla típica incluye el cremor tártaro (un ácido), bicarbonato de sodio (una base) y almidón de maíz (una carga).

variedades

La levadura en polvo está disponible en 2 variedades, de acción simple y de doble efecto. Simple efecto burbujas de polvo de hornear sólo cuando se moja. Doble efecto, la levadura en polvo reacciona en dos ocasiones - en primer lugar cuando se moja y otra vez cuando se calienta.

Proporción

La proporción de oro en polvo para hornear con la harina es de 1-1 cucharaditas ¼ a 1 taza. El exceso de polvo de hornear en una receta puede fracasar en el proceso de fermentación mediante la generación de un exceso de burbujas que apresuradamente suben a la superficie y pop. (Ver referencia 2)

Almacenamiento

La levadura en polvo debe ser almacenado en un recipiente hermético en un lugar seco, fresco y oscuro. Para determinar si el polvo de hornear es todavía fresco, añadir una cucharadita de la sustancia a la mitad de una taza de agua hirviendo. Si el punto de ebullición y se convierte en oleadas con gas, el polvo de hornear es buena.

Sustitución

Para sustituir a 1 cucharadita de polvo de hornear, mezclar 1/2 cucharadita de cremor tártaro y 1/4 cucharadita de bicarbonato de sodio. Si no va a utilizar la sustitución de inmediato el polvo de hornear, agregar 1/4 cucharadita de fécula de maíz a la mezcla. El almidón de maíz impide una reacción química prematura entre la crema ácida de tártaro y bicarbonato de sosa alcalina mediante la absorción de la humedad en el aire. (Ver referencia 2)


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