Hace de cocina de pasta más rápido si hervir el agua vigorosamente o suavemente?
Para que un proceso tan simple, pocas tareas de la cocina pueden suscitar tanta controversia como hervir la pasta. Cocineros discutir largo y estridente sobre la posibilidad de utilizar grandes cantidades de agua o sólo lo suficiente, la forma en que se haga se "al dente", y - un grande - si desea añadir una cucharada de aceite a la olla. Los méritos de la cocción a fuego suave o una temperatura de ebullición también son objeto de acalorados debates, aunque el tiempo de cocción no se ve afectado de cualquier manera.
Fundamentos de ebullición
Una razón de la utilidad de ebullición como un método de cocción es que es predecible. La temperatura de la mayoría de los otros métodos de cocción es difícil de medir sin un termómetro, pero en cualquier altitud dada, el agua hierve siempre a la misma temperatura. A nivel del mar, que la temperatura es de 212 grados Fahrenheit. Un hervor suave y un balanceo completo hervir tanto mantener el agua a la misma temperatura, pero de ebullición vigorosa resulta más del agua en vapor en un periodo de tiempo dado.
Cocer a fuego lento hirviendo vs.
Parte de la razón de que algunos cocineros a encontrar su pasta se hace más rápidamente a temperatura de ebullición es que son poco claros en la diferencia entre hirviendo y cocer a fuego lento. Al hervir, su olla de agua burbuja voluntad de manera constante, ya una temperatura de ebullición que se agita violentamente. Si el agua está todavía a excepción de burbujas ocasionales, o no muestra más que una suave ondulación en la parte superior, en realidad es a fuego lento. caliente a fuego lento pueden estar muy por debajo de la temperatura de ebullición del agua, que van desde 160 F hasta un máximo de 200 F. Las temperaturas más bajas se ralentizará el tiempo de cocción de la pasta, especialmente para las formas más gruesas, pero con el tiempo se cocinen tan a fondo.
La técnica tradicional
La técnica tradicional de cocción de la pasta es utilizar una gran cantidad de abundante agua salada, se llevó a temperatura de ebullición. Los defensores de esta técnica tradicional sostienen la ebullición vigorosa ayuda a mantener los fideos se peguen entre sí, aunque todavía necesitaremos agitación durante los primeros minutos. El chorro de aceite de algunos cocineros añaden al agua ayuda a mantener la espuma se acumule en la parte superior de su agua y salpicaduras de la estufa, pero también puede mantener su salsa se adhiera a la pasta. Es mejor utilizar una olla grande, y dejar espacio suficiente que las gotas no puede salpicar fácilmente por la borda.
La técnica de bajamar
cocineros curiosas, como el escritor y ciencia de los alimentos Harold McGee, han popularizado un método alternativo, que utiliza agua suficiente para cocinar los fideos y puede hacerse a fuego lento en lugar de ebullición. Pasta cocida por este método puede ser tan buena como la pasta cocinada tradicionalmente, aunque es menos eficaz en las formas largas como espagueti o linguini. Cocinar esta manera toma un poco más largo y requiere agitación regular para evitar que la pasta se pegue a la olla. Una variante de esta técnica aporta la pasta a hervir y deja si terminar de cocinar sin ningún calor adicional. El bajo agua, técnica de baja temperatura sólo es útil para la pasta comercial seca. pasta fresca requiere de ebullición para alcanzar la textura correcta.