¿Se puede utilizar pan de harina En lugar de harina para todo uso como espesante para la Salsa?

September 29

¿Se puede utilizar pan de harina En lugar de harina para todo uso como espesante para la Salsa?


Una salsa espese incorrectamente puede dejar con un desastre acuoso en el plato. En cualquier momento en que estés espesar una salsa con harina, es necesario crear un roux, que es una pasta que espesa a base de harina y grasa. harina de pan puede ser un sustituto adecuado de harina para todo uso en su roux, pero usando significa que su producto final tendrá una textura diferente.

Harina

harina para todo uso se hace de una combinación de trigo blando y duro que se muele juntos. Tiene un contenido de proteína de medio, que van del 9 al 12 por ciento. Harina para todo uso se puede sustituir por otros tipos de harina - torta, pasteles y pan - en la mayoría de las recetas. harina de pan es más alta en proteínas que la harina para todo uso - que por lo general tiene de 12 a 13 por ciento - lo que aumenta el gluten y crea una textura masticable, elástica. En la mayoría de las recetas, harina de pan no se puede utilizar en lugar de harina para todo uso, ya que crea una textura masticable.

Roux

Un roux es una mezcla espesante hecho mediante la combinación de partes iguales de harina y grasa. Cuando se utiliza la harina para espesar una salsa, un roux debe ser producido para incorporar la harina sin añadir grupos a la salsa. Cualquiera de harina de pan o harina para todo uso se pueden utilizar para hacer un roux.

Cómo

Mezclar un roux utilizando partes iguales de harina de pan y grasa. La grasa se puede fundir grasa de mantequilla, manteca, aceite o grasa de la carne que ya ha cocinado para la cena. Cocer el roux a fuego medio-alto hasta que alcanza el color deseado. Un roux rubio o blanco se cocina hasta que el sabor de harina ha ido, mientras que un roux marrón se cocina hasta que el roux comienza a marrón y adquiere un sabor a nuez. Desde un roux hecho con harina de pan se complica más rápido debido a su proteína adicional, utilizar menos roux que lo haría si el uso de un roux harina para todo uso. Dejar que la salsa se cocine durante 30 minutos después de añadir el roux para espesar totalmente.

consideraciones

Una salsa espesa con harina de fuerza puede tener un gomoso, textura pegajosa debido a la proteína extra. Si no desea utilizar harina de fuerza, trate de almidón de maíz, harina de patata o harina de arroz en lugar. El almidón de maíz no necesita ser incorporado en una salsa a través de un roux y es la solución de engrosamiento más rápido si estás en un apuro. Mezcle la maicena con agua o leche suficiente para crear una pasta suave y lentamente bata en su salsa. Dejar que la salsa se espese a fuego lento durante 5 a 10 minutos.


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