¿Tiene el cremor tártaro despojos?

Es probable que utilice el cremor tártaro un par de veces al año - para hacer snickerdoodles blando y duro, o para dar claras de huevo más elevación - lo que podría tener una botella en su despensa que ha estado allí durante años. Afortunadamente, el cremor tártaro tiene una larga vida útil, y es probable que utilice todo mucho antes de que se vuelve malo.

Definición

Cremor tártaro es otro nombre para el tartrato ácido de potasio, y es un subproducto de la industria de elaboración del vino. Las uvas contienen ácido tartárico, que recoge como sedimento en el fondo de los barriles de vino. En caso de transformación y secado, este ácido tartárico se convierte en el cremor tártaro, una sal de ácido que ayuda a estabilizar las claras de huevo y también mantiene el azúcar se cristalice en caramelos. Comercialmente, el cremor tártaro se utiliza en refrescos, dulces y postres. A veces también se añade al polvo de hornear.

Duracion

Blanco, crema de tártaro inodoro normalmente se envasa en botellas pequeñas que contienen de 1 onza o menos del producto. Cuando se almacena en una despensa fresco, oscuro y seco, que tendrá una duración de al menos dos años, y tal vez indefinidamente. En climas cálidos y húmedos, sin embargo, puede aglutinarse o perder su eficacia. Descarte cualquier crema de tártaro que tiene un fuera de color u olor, o que haya sido mezclado con otros ingredientes que pueden echar a perder.

Utilizar

Aunque el cremor tártaro tiene una larga vida útil y no es probable que se echan a perder, se debe cocinar los productos horneados hechos con ella inmediatamente. Cuando se utiliza en snickerdoodles, por ejemplo, crema de tártaro proporciona el ácido que activa las burbujas en bicarbonato de sodio. Estas burbujas dan bicarbonato de sodio su poder de fermentación. Como las galletas cuecen en el horno, que se hinchan y se dore. Si no cocinar las galletas con prontitud, las burbujas se disipen, lo que resulta en las galletas planas.

Substititions

En la mayoría de los casos, el cremor tártaro en su despensa debería funcionar bien. Pero si se ha convertido en húmedo o bultos, es posible que necesite un sustituto. En productos horneados, como galletas de canela, el polvo de hornear sustituto a una velocidad de polvo de hornear 1 cucharadita por cada 1/4 de cucharadita de bicarbonato de sodio y 5/8 cucharadita de cremor tártaro. polvo de hornear no dará snickerdoodles su sabor fuerte y picante característico, pero funciona en un apuro. Para batir las claras de huevo con éxito sin el cremor tártaro, comenzar con un metal muy limpio, seco o recipiente de vidrio y huevos frescos, fríos. No utilice recipientes de plástico para que bate los huevos.