Cómo elegir cortes de carne de vaca una mitad
En la elección de los cortes de carne, la cantidad de almacenamiento disponible, el tipo de cortes de carne servida con mayor frecuencia, la cantidad de carne consume una familia en un período determinado y las instalaciones de la comunidad para el corte debe ser considerado. Usted debe saber la cantidad de grasa en la carne ya que esto afecta a la cantidad de producto en el envase. Toda la carne debe ser comprado de proveedores confiables y haber sido controlada. El establecimiento también debe estar limpia. El Departamento de Agricultura de los Estados Unidos grados carne de vacuno para el embalaje, marmoleado utilizando como criterio clave.
Instrucciones
1 Ir a un proveedor de carnicería o carne limpia y fiable. Asegúrese de que la carne es inspeccionada por el control de la marca de inspección en la piel exterior de la pieza colgada. Un certificado expedido por el departamento de estado de salud se debe mostrar.
2 Seleccione la parte de la carne que le gustaría elegir un corte de. Un canal de res se divide en ocho partes. El trozo, la pechuga y la caña están en la parte anterior. La nervadura y la placa corta están en la parte anterior media. Las partes de los flancos, de lomo corto y solomillo están en la parte posterior media, mientras que la ronda está en la parte posterior. Otras partes pueden estar disponibles, así que hable con el carnicero de ello y otras opciones de procesamiento y envasado.
3 Mira el color de la carne de vacuno. tejidos conectivos blancos de las partes frontales serán resistentes a cocinar ya que esta parte del animal contiene los músculos del hombro de trabajo. La pechuga y el vástago en la parte inferior de la anterior son más suaves y más ideal para la cocción de calor húmedo.
4 Compruebe el veteado en los recortes de la sección media. Costillas, por ejemplo, deben tener grandes marblings ideales para asados y filetes llenos de sabor. Los huesos pueden ser retirados de estos recortes de tener una costilla deshuesada que también puede ser guisado.
5 Compruebe para un dorado o gris, especialmente en los filetes y solomillos. Browning significa que la carne está expirando y encanecimiento indica oxidante que tiene lugar cuando la carne se ha almacenado durante períodos prolongados.
6 Compruebe si hay rayas delgadas de grasas. En la mayoría de los cortos platos, flancos y solomillos, delgadas vetas de grasa indican que la carne es carnosa y sabor. rayas gruesas de grasa y tejido conectivo blanco indica que pueden tejidos toman mucho tiempo para cocinar y son difíciles de masticar.