¿Cómo funciona un fumador de Alimentos?

November 20

la proteína

Técnicamente, cualquier alimento puede ser fumado, pero los alimentos que se llevan a fumar son la mejor base de proteínas. Estos incluyen, y son, ante todo, carnes, quesos y pescados. Eso no quiere decir que no se puede fumar verduras, pero la forma en que fumar es obra de alimentos mediante la introducción de humo de una fuente específica a una membrana de alimentos. Debido a que la membrana de la proteína absorbe humo más fácil, se ha convertido en el sospechoso habitual en un fumador.

El tipo de humo: caliente o frío

Hay dos tipos básicos de humo utilizados en cualquier fumador: humo caliente y el humo frío. humo caliente es un fumador calor directo y se utiliza para hacer el salmón ahumado en caliente y también se utiliza para cocinar y el humo de otros tipos de peces como el arenque y el esturión. El tiempo de cocción con humo caliente es más corto, y el sabor del humo menos intenso. El ahumado en frío se realiza con calor indirecto. Un fumador en frío tiene dos compartimentos. La primera es un área donde se ardió la madera que proporciona el humo. No se quema pura y simple debido a que el humo de leña es un sabor demasiado fuerte. Las astillas de madera se sumergen en agua, a continuación, establecer sobre las brasas para producir humo. Este humo se filtra a continuación en el siguiente compartimiento, separado de la madera, en donde la proteína es. El humo se hace pasar sobre la proteína, y es, en este punto, a un calor relativamente bajo. Esta cocina la carne a una temperatura baja, muy lentamente, e imparte un fuerte sabor de humo.

Lo que usted fumar con, y cómo puede afectar a su comida

En América del Norte, nogal americano, mezquite y Madera de árboles frutales son las maderas más comunes que se utilizan para fumar carnes, pescados y quesos. Las astillas de nogal americano impartirá el sabor más tipo "fogata" llena de humo, mientras que la madera de mezquite produce un sabor a humo ligeramente Tánger y Madera de árboles frutales impartir los sabores más suaves y más dulces de humo. Para un ahumado no convencional, a veces se utilizan hojas de té y hojas de plátano. Estos funcionan mejor para los peces de carne y pollo, y tienden a dar sabores exóticos para los peces de otro modo anodino.

El uso de un fumador Comida para Barbacoa

Barbacoa es un estilo muy específico de fumar. Mientras que lo que se cocina varía de una región a otra, hay algunas reglas simples: siempre es carne, y siempre es ahumado en frío. Si usted tiene una manera de cocinar usando calor indirecto y el humo, se puede barbacoa. En Saint Louis y Memphis, costillas de cerdo son el artículo más popular, mientras que en Texas y Kansas City, se trata de pechuga de carne. En las Carolinas, paletilla de cerdo a la barbacoa y se tritura, por lo que el famoso "cerdo tirada" de esa región. Con más y más fumadores que se venden cada año, hay una cantidad infinita de formas de fumar su comida.


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