Cómo usar gelatina para espesar Frosting

Una torta bien decorado es una cosa hermosa, pero en algunos climas mantenerla bella puede presentar un reto. La mantequilla, el ingrediente principal de coberturas de crema de mantequilla tradicionales, se ablanda a temperaturas ambiente normales y se derrite cuando el mercurio se eleva más allá de mediados de los años 80 Fahrenheit. glaseado a base de acortamiento es más resistente, pero no tan sabroso. El engrosamiento y la estabilización de su glaseado con gelatina es una mejor alternativa que mejora su rendimiento en climas cálidos, sin comprometer el sabor.

Instrucciones

1 Combinar polvo de gelatina sin sabor 1 parte con 3 partes de agua fría en un recipiente pequeño o una taza de medir. En general, permitir que 3/4 de cucharadita de 1 cucharadita de gelatina por cada libra de mantequilla en su receta de crema de vainilla. Utilice el más grande para los glaseados especialmente amplias y luminosas, tales como crema de mantequilla suizo o italiano. Permitir que la mezcla de gelatina de agua para "bloom" durante cinco minutos, hasta que los gránulos de gelatina se han vuelto completamente humedecido y se hinchan.

2 Fundir la mezcla de gelatina con una taza de agua hirviendo, revolviendo periódicamente hasta que se disuelva por completo. Alternativamente, derrita la gelatina en el microondas en incrementos de 20 segundos a media potencia, revolviendo después de cada "zapping" hasta que se disuelva por completo.

3 Preparar el glaseado, usando su receta favorita. Si el glaseado se hizo antes de tiempo, lo látigo brevemente en su mesa de mezclas para asegurar que su textura es ligera, suave y maleable.

4 Con el mezclador funcionando, se vierte la gelatina derretida en el glaseado en una corriente muy fina. Batir la mezcla seca para pasteles hasta que la gelatina se ha dispersado completamente y ya no es visible.

5 Hela torta de inmediato, tan pronto como la gelatina se ha incorporado. Una vez que se establece, usted no será capaz de crear una superficie lisa o limpieza filo decoraciones entubada por más tiempo.

Consejos y advertencias

• La gelatina comienza a fundirse a temperaturas de aproximadamente 10 grados por encima de la mantequilla, a mediados de los años 90 F. Sin embargo, el escritor y ciencia de los alimentos Harold McGee toma nota de que el azúcar - abundantes en el helar - fortalece la gelatina, y en la práctica que es utilizable en todo menos en el mismas climas más calientes. Un sustituto de gelatina provenientes de alga, agar-agar, fija a una textura más dura, pero no se fundirá a través de calor atmosférico. Si usted vive en un clima verdaderamente tórrida, es una opción mejor que la gelatina convencional.
• La gelatina es más útil con buttercreams suizos o italianos a base de merengue, que son especialmente delicados y propensos a la fusión debido a su textura aireada. buttercreams ordinarios e incluso crema glaseado de queso son más resistentes, pero pueden requerir la ayuda de la gelatina en los días más calurosos. La gelatina puede incluso ser añadido para hacer delicada crema batida utilizable como glaseado, aunque incluso con que la asistencia no es adecuado para el clima cálido decoración de pasteles.