Tejas salchicha Especias

Tejas de cocción tiene su propio gusto influenciada por sabores mexicanos, españoles y mediterráneos. Una mezcla de dulce y picante, chorizo ​​casero de Texas no es una excepción. El secreto para crear el sabor especial es en las especias. Si el uso frescos o secos, estos condimentos darán a sus salchichas un auténtico Tejas Tang.

carnes

Si bien cualquier tipo de carne puede hacer salchichas, salchichas de Texas está hecho principalmente de cerdo con un poco de carne. El corte más barato, Boston trasero, en el hombro superior de la pata delantera ofrece el mejor sabor jugoso, con la cantidad adecuada de grasa. Cuando cubicación la carne, remover cartílago y tejido conectivo que hace la salchicha fibrosa. carne de hamburguesa barata agrega más sabor y textura a la carne de cerdo.

Chiles

Según Bruce Aidells ' "Complete Salchicha libro," una importante saborizante de Texas distintivo de la salchicha es el uso de los chiles. Mulato es un chile sabor medio que se oscurece a un color marrón chocolate cuando se cocina. Jalapeño es chile verde largo y delgado con un sabor picante. Cuando asado, el chile chipotle tiene un sabor ahumado. Más pequeño en tamaño, el chile serrano de fuego añade un montón de calor.

sal

La sal sirve un papel importante en la toma de la salchicha mediante la lucha contra el crecimiento de bacterias en la carne. La sal de mesa es muy bien utilizar la sal kosher, pero tiene un sabor suave, más puro. sal de decapado también funciona muy bien cuando la fabricación de embutidos. Para probar la sal de la pureza, disolver 1 cucharadita. en un vaso de agua del grifo a continuación, revolver. No utilice la sal si el agua permanece nublado. Esto significa que la sal tiene demasiados aditivos que pueden diluir el sabor de las especias.

Sabio

Con orígenes en Yugoslavia y Grecia, salvia tiene una nitidez con sabor a menta a diferencia de cualquier otra especia. Kevin LaRoche, dueño de Tejas Spice Company, lo llama el principal ingrediente de la salchicha, pero aconseja utilizar sólo un poco. Su potente sabor es ideal para todo tipo de carnes, pero la salvia es especialmente bueno con salchichas de cerdo.

Cilantro

Un miembro de la familia de la zanahoria, cilantro menudo se combina con el comino para muchos platos de salchichas a guisos. Como la semilla seca de la planta de cilantro, su sabor es más intenso que el cilantro fresco. sabor dulce suave de cilantro tiene un toque cítrico que complementa bien la carne.

Comino

Comino o comino es una especia importante utilizado a través de la cocina mexicana y asiática. Sus ricos, semillas, frutos secos con sabor puede fácilmente dominar a otras especias, a fin de utilizarlo con moderación. semillas de comino vienen en blanco o negro, con las semillas de color negro que tiene un sabor más intenso.

Mejorana

utiliza con frecuencia en la fabricación de salchichas de Texas, naturalmente dulce, sabor casi albahaca de la mejorana aligera el sabor de las carnes. Se va especialmente bien con cordero y pescado. Relacionada con la menta, mejorana mezcla fácilmente con otras especias, e incluso fue utilizado en la antigua fabricación de cerveza.

Polvo de ajo

ajo en polvo funciona mejor que los clavos, ya que es más fácil de medir y mantiene un sabor constante de lote a lote. Cuando se congela la salchicha, el sabor del ajo en polvo no se desvanece tanto como clavo de olor fresco. Mientras que su sabor no es tan aguda como clavo de olor, ajo en polvo se disuelve mejor con jugos de la carne.