Cómo ahumar la carne en una parrilla fumador

La capacidad de ahumar la carne en un fumador o en una parrilla es una habilidad que todo buen cocinero debe tener barbacoa. Mientras que las personas han estado fumando la carne durante siglos para fines de conservación, las nuevas tecnologías han hecho posible que casi todo el mundo para aprender cómo preparar comidas deliciosas de esta manera. Mientras que puede tomar años para perfeccionar este estilo de cocina, después de varios intentos, incluso un cocinero novato puede producir deliciosos platos.

Instrucciones

A partir del Fumador

1 Coloque una pequeña pila de carbón (12 a 15) briquetas en el centro del anillo de carbón de leña del fumador, que se encuentra en la parte inferior del fumador. Apaga la pila con una pequeña cantidad de líquido para encender la luz y la pila. Deje que el carbón se queme hasta que esté caliente y está cubierta por una capa de ceniza blanca.

2 Coloque varias briquetas de carbón sin luz alrededor de la pila de grabación. Rodear la pila ardiendo de briquetas de carbón vegetal hasta que el anillo está lleno. Coloque cuatro o cinco trozos de madera en la parte superior del carbón.

3 Retire la bandeja de agua, que se encuentra por encima del anillo de carbón en la zona de cocción del fumador. Llene el recipiente con agua, y luego poner de nuevo en el interior del fumador.

4 Mantenga una mano sobre la parrilla en el interior del fumador, teniendo cuidado de no tocar o los lados del fumador. Asegúrese de que el calor se irradia desde la parte inferior y el humo se ondulando arriba a través del fumador. Si la hay, entonces es tiempo para cocinar la carne.

Fumar la carne

5 Cubrir la carne en el problema. El problema puede ser comprado en la tienda o hecha en casa. Coloque la carne en el interior del fumador. Asegúrese de ajustar en la parrilla en el centro de la zona de fumadores.

6 Inserte el termómetro de carne en la carne. Cerrar el fumador, pero comprobar el termómetro cada pocos minutos. Usando el termómetro como un indicador, tratar de conseguir la temperatura de la carne entre 225 y 250 grados Fahrenheit.

7 Utilice los orificios de ventilación en la parte superior e inferior del fumador para regular la temperatura en el interior. Cuando los orificios de ventilación están abiertas, se permite más flujo de aire y la temperatura se elevará. Cuando los orificios de ventilación están cerradas, se permite un menor flujo de aire y la temperatura caerá.

8 Llevar la temperatura del fumador a alrededor de 235 grados Fahrenheit y utilizar los conductos de ventilación para mantenerlo dentro de 10 grados de eso. Deje que la carne a continuar la cocción a esa temperatura durante varias horas hasta que se cueza todo el camino a través.

9 Compruebe la bandeja de agua periódicamente para asegurarse de que el agua no se ha evaporado. Cuando se comienza a reducirse, utilice la botella de agua para llenar una copia de seguridad. No retire la bandeja de agua, más bien, abrir la puerta del ahumador y se vierte en el molde.

Consejos y advertencias

• Dependiendo de qué tipo de carne se fuma, comprobar las recetas para obtener una idea general de cuánto tiempo se debe cocinar el corte. Por ejemplo, cerdo tirada lleva mucho más tiempo para cocinar que las costillas o pechuga.
• Al iniciar el fumador, que puede ser mucho más rápido utilizar una "chimenea" (una vieja lata de café con la parte inferior retira funciona bien también) para encender su carbón. Sólo hay que poner su pequeña pila de carbón vegetal en la "chimenea", poner un poco de líquido más ligero en él y la luz desde el fondo. Se calientan mucho más rápido.
• Cuando se utiliza un fumador, tener cuidado para asegurarse de que está lejos de cualquier material que pueda incendiarse o derretirse, tales como casas, revestimientos de vinilo, cubiertas de madera o porches u hojas secas.
• Nunca deje a un fumador encendida sin vigilancia.
• Carne de fumar sólo debe hacerse al aire libre.
• Siempre use guantes de cocina cuando se trabaja con un fumador ardiente.