Puede harina leudante ser usado en la cocción En lugar de harina para todo uso?
El bicarbonato de sabrosas golosinas en casa es una gran manera de disfrutar de uno de los placeres de la vida económica, siempre que lo desee. Sin embargo, con todos los diferentes tipos de harina disponible, puede ser difícil decir cuál es el adecuado para su proyecto de hornear. Mientras harina para todo uso se puede utilizar para la mayoría de las recetas, harina leudante es más limitado en sus usos potenciales, y no puede ser sustituida por harina para todo uso en muchos casos.
Harina para todo uso
harina para todo uso se muele de granos de trigo duro y blando. La cáscara fibrosa externa del núcleo, llamado el salvado, y la capa interior dura, llamado el germen, se retiran, dejando la capa de núcleo blando, llamado el endospermo. El endospermo es alta en proteínas y carbohidratos y da la harina de su textura sedosa, suave. harina para todo uso se utiliza para hornear todo, desde piecrusts, a los panecillos, pasteles para, a levadura y panes sin levadura.
Harina con levadura
harina leudante es esencialmente harina para todo uso que contiene una distribución uniforme de polvo de hornear, la sal y el bicarbonato de sodio. Cada fabricante incluye diferentes cantidades de cada componente, por lo que diferentes marcas pueden producir resultados ligeramente diferentes para hornear.
El papel de la levadura en polvo
La levadura en polvo es un agente fermentador químico o agente elevador. Se compone de bicarbonato de sodio y una o más sales de ácido, tales como crema de tártaro y sodio sulfato de aluminio. Cuando la levadura en polvo entra en contacto con el líquido - como la leche, el agua, los huevos, o cualquier otro líquido que podría utilizar en una mezcla o la masa - las sales de ácidos reaccionan con el bicarbonato de sodio para producir dióxido de carbono. El dióxido de carbono se infla burbujas ya producidos por el proceso de mezcla. Durante la cocción, las proteínas de ingredientes como la harina, los huevos y la leche se endurecen, atrapando las burbujas y haciendo que el producto horneado se eleven.
Usos comunes de harina leudante
La levadura en polvo, produce pequeñas burbujas finas, que dan a los productos horneados de textura blanda, desmenuzable y la luz. Por esta razón, harina leudante se utiliza en artículos tales como pasteles, bizcochos, magdalenas, panes rápidos y galletas.
Cuando evitar el uso de harina leudante
harina leudante no puede ser utilizado para la masa de tarta, panes de levadura o masa de hojaldre. El leavener hará que la masa suba, el cambio de su textura. Tampoco es su mejor opción para la mayoría de las recetas de galletas, porque lo más probable es acabar con las galletas que son suaves y quebradiza en lugar de denso y duro.
Hacer su propio harina leudante
La fabricación de su propia harina leudante es un proceso fácil. Basta con añadir 1 cucharadita de polvo de hornear y 1/4 de cucharadita de sal a cada taza de harina para todo uso. Asegúrese de mezclar los ingredientes juntos de manera uniforme para la cocción consistente.