Las piernas deben congelados de cangrejo descongelarlos antes de cocinarlos?

October 18

Las piernas deben congelados de cangrejo descongelarlos antes de cocinarlos?


Crustáceos como cangrejos, camarones y langostas son algunos de los más selectos de todo el marisco, con un rico sabor, dulce, que se distingue de peces y crustáceos. La mayoría son valorados por sus garras y colas carnosas, pero los cangrejos se cosechan más a menudo por sus piernas. Dependiendo de donde usted vive, cangrejo de las nieves, Dungeness y patas de cangrejo rey masivas están ampliamente disponibles en los supermercados y pescaderías. Pueden ser congeladas cocidas pero por lo general se descongelan en primer lugar.

Fresca no es siempre más frescos

patas de cangrejo congelados son casi siempre vívidamente rojo, una señal segura de que los compradores conocedores de que están precocidos. Hay varias buenas razones para ello. Una de ellas es que la carne de crustáceos crudos tiende a aferrarse a las conchas, lo que hace que sea más difícil para comer. Más importante aún, cangrejos tienden a morir rápidamente una vez que están fuera del agua, y su calidad comienza a deteriorarse casi inmediatamente. Algunos encuentran su camino en el mercado de productos frescos locales, pero la mayoría son rápidamente cocidos y luego se congelaron ya sea a la derecha en los barcos de pesca o tan pronto como se les aterrizaron en la planta de procesamiento. Esto conserva su sabor fresco, y túneles de congelación de potencia industrial causan poco daño a su textura.

Para descongelar o no a deshelar

patas de cangrejo cocidas se pueden comer sin ningún tipo de cocción más; simplemente descongelar y utilizar fría en ensaladas u otros platos. Sin embargo, su sabor es mejor si se les sirve caliente, por lo que es más frecuente que se recalientan. Esto crea un dilema para el cocinero, porque es dolorosamente fácil de cocer demasiado las piernas durante este proceso. Las piernas se vuelven secos, correoso y sin sabor, un despilfarro vergonzoso de un ingrediente de alta calidad. Descongelación de las piernas antes de tiempo ayuda a cocinar de forma rápida y uniformemente, sino que añade tiempo y esfuerzo para el proceso global. Las piernas también comienzan a deteriorarse tan pronto como se les descongelados, así que posponer su comida tiene un precio. En última instancia, su preferencia personal es el factor decisivo.

Cocinarlos Thawed

patas de cangrejo descongeladas son rápidos para recalentar, lo que requiere sólo unos pocos minutos en la mayoría de las circunstancias. Asegúrese de tener sus aderezos, salsas y platos listos o casi listos antes de empezar. Las grandes patas de cangrejo real toman alrededor de 6 minutos para recalentar en agua hirviendo o en un vapor, mientras más pequeñas patas de cangrejo Dungeness o nieve tienen 1 o 2 minutos menos. También puede organizar las piernas en un molde para hornear poco profunda con una o dos tazas de agua hirviendo y luego cubrir herméticamente con papel de aluminio y hornear a 350 ° F durante 8 a 10 minutos. Incluso puede cocinar piernas descongelados en su parrilla a fuego moderado, lo que permite unos 5 minutos por cada lado.

Cocinar congelados

Si se opta por cocinar sus patas de cangrejo desde el congelador, cocción al vapor suele ser el método preferido. Llevar la olla a hervir con su inserto de vapor en el interior - o un colador grande, si eso es todo lo que tienes - y vapor las patas hasta que huelen cocinados. Para las grandes patas de cangrejo real, que suele ser de unos 10 minutos, mientras que las especies más pequeñas tienen de 6 a 8 minutos. También se puede utilizar la técnica de molde para hornear cubierta, calentando las piernas de 10 a 14 minutos para las pequeñas variedades o hasta 20 minutos para que el cangrejo real. Pruebe una pierna tirando de ella hacia fuera y el muestreo de la carne. Si se calienta a través y todavía jugosa, está perfectamente calentado.


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