Una manera fácil de limpiar un Carduna

June 4

El carduna - o cardo, ya que es más comúnmente conocida - es un vegetal que se originó en el Mediterráneo y sigue siendo un codiciado vegetal en Italia, Francia y España. Es un pariente cercano de la alcachofa y se asemeja a un tallo de apio.

El jugo de un carduna fue utilizado originalmente como un cuajo, o enzima coagulante, para cuajar la leche para hacer queso ricotta y otros quesos, mientras que el resto se utilizó para alimentar al ganado. Muchas personas cocinan y se los comen, pero en primer lugar, deben ser limpiados correctamente.

La limpieza de un Carduna

Recortar las hojas y cualquier piel espinosa de los tallos. Cortar los tallos de aproximadamente 3 pulgadas de largo y colocarlos en un recipiente con agua mezclada con cualquiera de jugo de limón o vinagre; esto evita que los tallos se pongan marrones. Pelar la piel de los tallos y corte las cuerdas, al igual que lo haría con un tallo de apio; colocarlos de nuevo en la mezcla de agua a medida que avanza.

Sancoche los tallos en agua con sal durante aproximadamente 2 horas o hasta que estén tiernos. Ahora están listos para ser añadido a su plato favorito. Se pueden comer hervidos, cubierto con aceite y jugo de limón de oliva, sumergidas en un huevo batido y harina y se fríen, o simplemente ligeramente cubierta con harina y se fríen.


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