Las astilladoras caseros

June 25

Las astilladoras caseros


No importa de qué lado de "la charca" has crecido en, usted ha disfrutado de patatas preparadas como comida para picar. Gruesa Inglés "chips" son el equivalente de patatas fritas y restaurantes franceses estadounidenses están reemplazando el chip de patata preparados con el "astilladora" efectuadas en el sitio. Aunque la nomenclatura puede ser, astilladoras caseras confusas, ya sea en cadenas o rodajas, son fáciles de hacer, tanto en su versión frita y cocida al horno en una variedad ligeramente más saludable.

Los basicos

Astilladoras puede ser largo o plano, frito o al horno. La parte fundamental de la preparación es la eliminación del almidón superficie para que las patatas pueden marrón correctamente. Russet o batatas se pueden cortar en la astilladora largas, papas cuadrados por las máquinas que les obligan a través de las redes de bordes afilados similares a sectioners manzana. astilladoras de chips delgados requieren una mandolina (un tablero de largo con una cuchilla a través del centro). Un cuchillo afilado también se puede utilizar si astilladoras de chips se cortan 1/8 pulgada de espesor o papas por lo menos astilladora acaban de tamaño uniforme. La mayoría de las recetas sugieren secante astilladoras con una toalla de papel o sumergirse en el agua. Algunos especifican remojo piezas en agua fría y luego secante. Un tercer método palidece patatas cortadas, colocándolos en una olla de agua hirviendo durante un minuto o dos, sumergiéndolos cuando el agua vuelva a hervir y secarlas con toallas de papel. Cualquier método elimina almidón superficie, que también puede decolorar trozos de patata si no se elimina.

El Chipper Fried

Fry se lavó y se secó, astilladoras de un lote a la vez, en unas pocas pulgadas de aceite de maní u otro aceite que fuma sólo a altas temperaturas. El aceite se calienta a 325 grados Fahrenheit en una sartén profunda permitiendo que varias pulgadas por encima del aceite de la burbuja voluntad de aceite cuando se añaden las patatas. astilladoras de chips delgados toman alrededor de 3 a 4 minutos y astilladora de papas fritas tienen casi el doble de ese tiempo. Tanto Cocine hasta marrón claro. A continuación, se retiran con una espumadera y se colocan en las toallas de papel para escurrir hasta que se enfríe. El secreto para astilladoras crujientes es calentar las patatas por segunda vez. Esto se puede lograr por subir el aceite de cocina a 350 grados y hacerlas estallar de nuevo durante un minuto o dos hasta que se hinchan. Un segundo método se propaga a las astilladoras en una bandeja y los pone en un horno caliente (400 a 450 grados) durante unos 5 minutos hasta que se hinchan y crujiente en los bordes. En ambos métodos, las patatas se retiran, se escurren sobre papel y se sirve inmediatamente.

The Baked Chipper

La astilladora al horno requiere una considerable atención a la tarea. Astilladoras se extienden sobre bandejas de horno aceitada y bañados con aceite antes de la cocción para ayudar a dorar. Astilladoras se sientan en la rejilla central en un horno precalentado a 450 a 500 grados durante un máximo de 10 a 15 minutos hasta que se dore ligeramente y luego se retira drenado. Las patatas mantienen dentro de la cocina cuando se retiran del horno. El todavía caliente-en-las trituradoras interiores son devueltos al horno durante unos minutos, lo que hace que se burbuja en la superficie que se dore. Una vez más, las patatas gruesas astilladora se necesitará más tiempo para cocinar que las astilladoras de chips delgados. Algunas recetas sugieren el uso de mantequilla en la bandeja del horno y para rociar la carne; aunque marrones de mantequilla muy bien, también Burns (y fuma) a altas temperaturas. Debido a la necesidad de observación constante, muchos restaurantes optan por lo menos comenzar sus astilladoras en la cesta de freír.


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