Cinco Factores que afectan a la calidad de los alimentos deshidratados

El secado de alimentos es uno de los métodos más antiguos saben a la humanidad para la conservación de los alimentos para el almacenamiento a largo plazo. Es fácil de secar alimentos en casa, ya sea a través de secado por aire o utilizando un deshidratador de alimentos disponibles comercialmente. Casi cada tipo de comida imaginable se puede secar, y en muchos casos, se mantendrá comestible para años. Hay, sin embargo, algunos factores que afectan la calidad de la comida seca con el tiempo.

Calor

El calor destruye nutrientes, tales como vitaminas A, B y C. La mayor se almacena la temperatura a la que se seca la comida, más corto su tiempo de conservación. Por ejemplo, los expertos de la Universidad de Missouri Estado: "Por cada 18 grados Fahrenheit descenso de la temperatura [almacenamiento], la vida útil de frutas aumenta de tres a cuatro veces."

Humedad

El proceso de secado de alimentos elimina hasta el 90 por ciento de su agua, evitando el crecimiento de moho, levaduras y bacterias. Sin embargo, los alimentos incorrectamente secos, alimentos que no fueron uniformemente secan, o secados alimentos expuestos al aire húmedo pueden ser afectados por estos microorganismos y se echan a perder.

Ligero

La exposición a la luz puede afectar a la calidad de todos los alimentos, secos o de otro modo. El proceso de degradación foto deteriora grasas residuales, proteínas, vitaminas y pigmentos naturales en la comida. Esto puede conducir a la decoloración, pérdida de sabor, o eventualmente, el deterioro de los alimentos secos.

Oxidación

Los alimentos que contienen grasas y proteínas pueden volverse rancios debido a la oxidación a largo plazo, o la exposición al oxígeno. Incluso los alimentos que contienen una pequeña cantidad de grasa y proteína, tales como frutas y verduras, son susceptibles a la oxidación. El oxígeno se descompone las grasas y las proteínas, causando pérdida de sabor y, finalmente, su deterioro.

Tratamiento

Los alimentos que no se seca correctamente o completamente disminuye su calidad. Además, si se seca y sin conservantes, tales como sal, azúcar, vinagre o antioxidantes, puede afectar seca la vida útil de los alimentos y la calidad general.