¿Qué tipos de pescado huevos es Caviar hecho?

El caviar es un manjar caro venerado por su delicado sabor y textura. Los que lo han probado, lo describen como tener la consistencia de mantequilla derretida con el sabor del puro del mar. Si bien hay cierta discrepancia en cuanto a lo que realmente califica como el caviar, es ampliamente aceptado que sólo las huevas del esturión nativa del Mar Caspio califica como auténtico caviar. Los tres principales tipos de caviar Beluga son, Ossetra y Sevruga.

Acerca de esturión

Esturión es un pez prehistórico que han sobrevivido durante más de 250 millones de años. Hay aproximadamente 20 especies de esturión todos los cuales residen en el hemisferio norte. La mayoría de las especies viven en hábitats de agua salada, sino que se mueven en agua dulce para desovar cada tres o cuatro años. Sólo ciertas especies de esturión, sobre todo los que viven en el mar Caspio, se cosechan para el caviar. El Beluga, Ossetra y esturión producen la más alta calidad y el caviar más caro.

Caviar Beluga

El más fino, el caviar más raro y más caro del mundo proviene del esturión Beluga. El Beluga es la mayor de las especies de esturión, a menudo superior a 2.000 libras. Son un pez de crecimiento lento que puede tardar hasta 20 años en alcanzar la madurez sexual. huevos de beluga son la mayor de las tres caviares de élite y se extienden en color de negro a gris claro. caviares de color más claro provienen de los peces mayores y son más valiosos. Esturión Beluga está clasificado como una especie en peligro bajo la Ley de Especies en Peligro de Estados Unidos. La importación de caviar Beluga ha sido prohibido en los EE.UU. desde 2005.

ossetra Caviar

El esturión Ossetra es más pequeño que su primo el Beluga, y produce más firme caviar con textura. Los huevos de la Ossetra son más pequeños que el Beluga y extienden en color de ámbar dorado a marrón oscuro. La legendaria "caviar de oro" del esturión Ossetra es conocido por su sabor dulce y un poco de nuez. Mientras que el Ossetra también se enfrenta a la amenaza de extinción debido a la sobrepesca, las tácticas exitosas de agricultura se han desarrollado para aumentar estos peces en cautiverio.

Sveruga Caviar

Caviar Sevruga proviene del esturión estrellado. El radiado es una especie más pequeña que el Beluga y Ossetra, y produce los más pequeños huevos de los tres esturión del Caspio. Sus huevas extiende en color de pizarra gris a negro y tiene un sabor que se asemeja mucho caviar Beluga. El esturión estrellado es más común que las otras especies del Caspio, por lo que el caviar Sveruga fácilmente disponibles y más asequible que las variedades blancas y los Ossetra.