¿Puedo utilizar otro tipo de Vinagre En lugar de Champagne?
El mundo de la cocina cuenta con miles de tipos de vinagres y vinagre de champagne es uno de los más suaves y más ligero sabor de todos. A menudo se especifica en recetas en un vinagre más potente abrumaría los delicados sabores de los otros ingredientes. vinagre de champagne puede ser difícil de encontrar en algunas áreas, sin embargo, por lo que podría encontrarse luchando para encontrar un sustituto. Ninguno es un reemplazo perfecto, pero algunos vinagres se puede utilizar.
Un vinagre rápida cartilla
Casi cualquier cosa que contenga azúcar - incluyendo frutas, granos y tubérculos como nabos - puede ser fermentada, y cualquier cosa que pueda ser fermentado puede ser utilizado para hacer vinagre. La fermentación es un proceso de dos etapas. Durante la primera etapa, las levaduras consumen azúcares del ingrediente principal y producen alcohol y dióxido de carbono. Durante la segunda etapa, las colonias de bacterias consumen el alcohol y producen ácido acético. La nitidez de un vinagre dado depende de la relación entre los dos.
El vinagre de vino y champagne
En el caso de champán y otros vinos, el alcohol es por lo general el objetivo y los productores tratan de detener el proceso después de la primera etapa. Sin embargo, si el vino se expone al aire, por lo general se convierte en vinagre en su propio. fabricantes de vinagre ahora exponen deliberadamente vinificación o de su materia prima, la fermentación de jugo de uva, al oxígeno y colonias puras de bacterias vinagre de decisiones. vinagres de vino de bajo costo se filtran y se venden con poco o nada de envejecimiento, que - al igual que con el vino - les da un carácter áspero y agudo. vinagres de champán y vino son buenos vinagres de edad para suavizar sus bordes afilados y desarrollar sabores sutiles, más elegantes.
Unas pocas sustituciones
vinagre de champagne es esencialmente el más ligero y más suave de los vinagres de vino blanco, por lo que la sustitución más directa es otro de vinagre de vino blanco. Utilice la mejor marca en la que puede encontrar, porque están edades comprendidas normalmente la más larga y la que más se acercan al vinagre de champagne en sabor y acidez. Si el color no es una barrera, un vinagre de vino tinto superiores comparativamente podría ser aceptable. Una tercera opción es el vinagre de arroz, que a pesar de su origen muy diferente también es suave en sabor y acidez. Otros vinagres de color claro, como el vinagre de frambuesa o vinagre de sidra, se pueden utilizar si son de alta calidad. versiones baratas son fuertemente ácida y hacen un pobre sustituto.
Hacer el mejor de lo
Si llegar a la tienda no es una opción y le pegan con cualquier vinagres están a la mano, ejercer un poco más de ingenio. vinagre de vino barato, vinagre de sidra o vinagre de frambuesa carecen de la sutileza de sus contrapartes más-elegantes, por lo que el tono hacia abajo un poco. Utilice solo 2/3 del vinagre se pide en la receta, sustituyendo el resto con jugo de manzana o simplemente agua para moderar algunas de la acidez. Una pizca de azúcar o una gota de jarabe de agave llevaron en quitará borde áspero del vinagre, sal y un ligero aumento de la receta también ayuda a cubrir la espiga añadido.