Cómo hacer pan de centeno alemán

Los alemanes tienen más de 400 recetas de pan, muchos de ellos contienen centeno. Un pan común en toda la nación es Landbrot, lo que significa pan de la tierra. los panes de centeno alemán tradicionales comienzan con una masa fermentada llamada saeurteig utilizando la levadura salvaje y harina de centeno. Mira para empezar masa fermentada en Internet o hacer su propio con la levadura envasados ​​al menos un día de antelación. El remojo algunos de la harina de centeno la noche antes de preparar el pan mejora la textura de la masa, por lo que es más fácil trabajar con.

Instrucciones

1 Combine 1/2 cucharadita. levadura con 1 cda. leche, 3 cucharadas. agua y 1/4 taza de harina de centeno. Cubra con una toalla y dejar reposar a temperatura ambiente durante 12 a 18 horas, o hasta que haga burbujas para hacer que el motor de arranque.

2 Llevar 1 taza de agua a hervir y se vierte lentamente sobre 1/2 taza de harina de centeno, batiendo para combinar. Cubrir esta mezcla y se deja reposar toda la noche a temperatura ambiente.

3 Mezclar el motor de arranque con la harina de centeno empapado, la levadura restante, agua 1/2 taza y la harina de centeno seco restante para formar una masa pegajosa.

4 Cubrir la masa y dejar reposar durante 10 a 15 minutos.

5 Amasar la masa durante 10 minutos.

6 Frote el interior del molde de pan con aceite vegetal y polvo ligeramente con harina de maíz o salvado de centeno.

7 Coloque la masa en el molde para pan, y se deja reposar durante 30 minutos. Precalentar el horno a 425 grados F.

8 Hornear el pan durante 20 minutos a 400 grados F. bajar la temperatura del horno a 375 grados F y hornear durante 20 a 35 minutos, o hasta que el pan se ha cocido a una temperatura interna de 200 grados F. Use un termómetro para alimentos se inserta en el centro del pan va a comprobar.

9 Enfriar el pan en el molde para pan durante 10 minutos antes de transferir a una rejilla para enfriar completamente antes de rebanar finamente y servir.