El verano de sopa

El verano es la temporada que se sirve con hielo. Cuando la gente piensa en el verano, se trata de días sofocantes, béisbol, barbacoa y trajes de baño.

El verano no se trata de sopa.

No se puede culpar al calor. Es sólo la visión tradicional que tenemos de sopa. Es nuestra comodidad de alimentos por excelencia, ese capítulo al final de los libros de cocina solo recurrir cuando estás ya sea frío o enfermos.

Ahora, sopa quiere venir adentro del frío --- al abrazar su lado frío, por extraño que parezca. Si puedes Café de hielo, entonces ¿por qué no se puede disfrutar de una sopa fría en los días calurosos de verano?

The Big Chill

Para muchas personas, la idea de una sopa fría significa o bien la estufa se rompe o se están haciendo tiempo en el Gulag. Sopa fría, sin embargo, puede ser el plato perfecto acento a una barbacoa de otra forma imaginativa. Realmente puede ser un plato que se sirve frío.

"Crecer en el sur, buscamos cualquier excusa para refrescarse en el calor sofocante, veranos sofocantes," dijo el famoso chef Cat Cora. "Hoy en día, en mi hogar, sopa fría significa una cosa: Summertime"

Cora señala que la sopa fría no se trata de tronzado tradición tanto como aquella que abarca la idea de sopa con una vuelta de tuerca-cuerpo sano.

"Los estadounidenses no suelen pensar en la sopa como plato frío, y eso es simplemente porque no han ofrecido como estándar," dijo Cora. "Pero tiene mucho sentido:. Calor para cuando esté frío, frío para cuando esté caliente Una sopa fría le relajarse desde adentro hacia afuera en un día caluroso."

Sopa de melón de Cora del gato con crujiente de jamón

"He estado deconstrucción de recetas clásicas y poner mis propios giros en ellos desde que empecé a cocinar", dijo el famoso chef Cat Cora. "Esta toma en el melón pan envuelto en un plato de jamón es una sopa elegante sirve frío que ofrece todo el sabor del original de una manera nueva y emocionante."

Sirve 4 a 6

2 2 1/2 libras melones, pelados, sin semillas y cortados en trozos (alrededor de 8 tazas)

jerez seco 1/2 taza

2 cucharadas. jugo de limón fresco

3/4 taza de jamón cortado en dados pequeñas (de unos 3 oz jamón de rodajas finas)

4 a 6 cucharadas. finamente picado hojas de menta

Haga un puré con los trozos de melón en un procesador de alimentos hasta que estén muy suaves. (Si los trozos de melón no caben todos en el procesador de alimentos, látigo en varios lotes.) Añadir el jerez y el jugo de limón y el pulso (o mezcle) hasta que se mezcle bien, a sólo 10 segundos más o menos. Verter la sopa en un tazón o una jarra para servir y almacenar en el refrigerador hasta que esté bien frío --- al menos una hora. Usted puede refrigerar durante la noche.

Unos 15 minutos antes de servir la sopa, saltear el jamón en una sartén pequeña a fuego medio-alto, revolviendo frecuentemente hasta que esté crujiente, durante aproximadamente siete minutos. Deje que se enfríe, luego cuchara alrededor de 2 cucharaditas. crujiente de jamón en un montículo en el centro de la sopa. Cuchara el jamón extra en un tazón pequeño y la puso sobre la mesa para que los huéspedes pueden ayudarse a sí mismos a más si les gusta. Espolvorear la guarnición de menta alrededor del borde de la sopa.

Perks sopa fría

sopas frías son en realidad más fácil de preparar que se podría pensar. Si no ofrecen otra ventaja, es posible hacerlos sin ponerse de pie sobre una estufa caliente o la dotación de una parrilla en llamas.

"A medida que las temperaturas se calientan, la gente mira a las comidas más simples, porciones más pequeñas y platos refrescantes", dijo Cora. "Para una sociedad interesada en la gestión del tiempo y la conservación de energía, sopas frías requieren a menudo no es más que la mezcla y la condimentación, y se pueden almacenar fácilmente y nunca necesitan calentarse."

sopas de verano también pueden presumir de una frescura que esos guisos de invierno abundante no pueden igualar. Chef Walter Pisano de Seattle de Tulio Ristorante le gusta sopas frías en verano, ya que es el momento en que la mayoría de frutas y verduras están en su pico.

"Si usted encuentra que sabor increíble de tomate, lo tiras en la licuadora con un poco de albahaca, aceite de oliva, y el caldo de verduras," dijo. "Momentos después que tienen algo sencillo, fresco y sabroso."

También puede construir su repertorio sopa fría sin tener que alejarse demasiado de las recetas no sopa que usted sabe y amor.

"Uno de mis platos italianos favoritos es una ensalada caprese", Pisano, dijo, "y una de las razones por las que amo hacer estas sopas frías es que puedo incorporar fácilmente mi amor de estos platos en una sopa. Tomo puré de tomate fría, y puedo añadir un toque de mozzarella de búfala. me he convertido un montón de escépticos de sopa fría en conocedores con ese plato ".

Hacer que sea sencillo

El hombre sopa fría no va a desplazar el helado hombre en el corto plazo, pero la sopa de verano parece ser uno de esos depósitos culinarias estadounidenses sin explotar en el que sólo un poco de imaginación va un largo camino.

"Primero me introdujeron a las sopas frías cuando empecé mi formación en la cocina francesa", dijo Pisano. "Hice un montón de viajar por Europa, y después de tantos años todavía recuerdo esta increíble sopa de pimiento amarillo que tenía en Florencia, Italia. Ahora me adapto para el verano, y yo podía comer que todos los días."

No importa qué tipo de sopa fría a tomar, Pisano dice, que sea sencillo.

"Asegúrese de que se sirve muy frío y que tiene una muy buena licuadora y un muy buen colador", dijo Pisano. "Esos son claves para conseguir sopa fría derecha."

Según Pisano un exprimidor puede sustituir a la licuadora, pero no importa qué herramientas que utiliza, la sopa fría es todo acerca de la consistencia.

"No penséis demasiado grueso, pero no demasiado delgada", dijo. "Puesto que usted no está cocinando estas sopas, y lo más probable forzar ellos, algunos buenos agentes espesantes son a menudo el yogur o el pan."

Cora y Pisano dijo que algunos de sus favoritos adquiere sopa fría han ganado más de los más duros críticos de cocina: sus hijos.

"Una de mis sopas favoritas para hacer es gazpacho de sandía, porque mis cuatro hijos todo el amor sandía," dijo Cora. "Es todo acerca de la combinación de la dulzura de la sandía con el crujido de las verduras de temporada, frescos."

Si está recibida con cierta resistencia, intente una versión fría de una sopa caliente de los niños disfrutan.

"Tengo dos niños pequeños, y muchas de las sopas calientes hago son bastante fáciles de adaptarse a la variedad de frío", dijo Pisano. "A menudo les hago una sopa de coliflor de almendras, lo que les gusta. De hecho, mi hija a menudo toma las sobras a la escuela para el almuerzo en su termo. Cuando llegamos a esos grandes días de verano en Seattle, lo enciendo un poco y convertirlo en un plato frío ".