Cómo cocinar el filete Mignon en Jerez

Casi siempre se encontrará una botella de jerez escondido en las despensas de los cocineros experimentados, ya que se puede utilizar para hacer todo, desde Desglaseado una sartén caliente gritando a la caza furtiva de un filete miñón delicada. Jerez es un vino español fortificado con brandy, y viene en dos tipos principales: Palma y olorosa. Ambos tipos de jerez son adecuados para cocinar, y se puede obtener cada una de las variedades secos y dulces. Usted puede cocinar filete miñón con elegancia en jerez seco o dulce, pero no puede hacerlo en jerez. Cocinar jerez está cargado de sodio y tiene un sabor a vinagre salado.

Instrucciones

1 Patente de los filetes de secar con una toalla de papel y sazonar con sal kosher y pimienta recién molida negro en ambos lados. Deje que los filetes reposar a temperatura ambiente durante unos 10 minutos. Desea que los filetes a aproximadamente la temperatura ambiente para que el aceite no salpique cuando los Sear.

2 Calentar 2 o 3 cucharadas de aceite en una sautoir de fondo grueso, de lados rectos en la estufa a fuego alto. También puede utilizar una cacerola poco profunda; sólo tiene una sartén se puede dorar y escalfar en.

3 Coloque los filetes en la sartén cuando el aceite parece que está ondulando y nos vemos volutas de humo se elevan de ella. Eso significa que está acercando a su punto de humo, lo que desea. Esperar que chisporrotea agresivo y haciendo estallar cuando se coloquen los filetes hacia abajo.

4 Dorar los filetes por ambos lados durante 30 segundos y transferirlos a un plato. Solo deseas para dorar los filetes. Bajar el fuego a medio-alto.

5 Añadir un pelado y partido en dos chalota, el lado cortado hacia abajo, a la sartén. Hidrocarburos aromáticos, tales como los chalotes, trabajan con el jerez para añadir notas vegetales a la carne. Cuando reducido a la mitad y cocinados con el jerez, que ofrecen apenas una sospecha de aroma, sólo lo suficiente para soportar el sabor del filete.

6 Saltear las superficies de corte de las mitades de chalota hasta que se caramelice y marrón, aproximadamente 1 minuto. Vierta aproximadamente 1/2 taza de jerez en la sartén y adelgazar el líquido raspando el fondo con una espátula de madera o una cuchara.

7 Bajar el fuego a medio y vierta aproximadamente 1 pulgada de ternera o caldo de carne en la sartén. Compruebe la temperatura del vino y de la acción después de que se caliente durante unos minutos utilizando un termómetro de lectura instantánea. Ajustar el calor como sea necesario para llevarlo a entre 140 grados Fahrenheit.

8 Añadir ramitas de hierbas frescas a la sartén. Utilizar cualquier hierbas que le gustan; Sherry le va bien con una amplia variedad de hierbas aromáticas.

9 Devolver los filetes en la sartén. El vino y el caldo casi se deben cubrir los filetes.

10 Pochar los filetes en el jerez durante 20 a 30 minutos. Usted no tiene que preocuparse de los filetes de cocción excesiva porque no van a cocinar medio pasado, siempre y cuando mantenga el jerez y el inventario en 140 F. Cuanto más tiempo se Cook, sin embargo, el más concentrado se convierten en los sabores, que puede dominar a la filetes.

11 Retire los filetes, la cebolla y las hierbas de la sartén. Establecer los filetes en un plato y llevar el jerez y el caldo a fuego lento.

12 Cocine a fuego lento el jerez y el caldo hasta que recubre la parte posterior de una cuchara. Apagar el fuego y se arremolinan en una cucharada de mantequilla o así.

13 El sabor de la salsa y ajuste la sazón, si es necesario. Añadir las hierbas recién picado y servir la salsa con los filetes. Para una presentación elegante, vierta la salsa en el plato y colocar los filetes en la parte superior de la misma, o colocar los filetes en el plato y una cuchara la salsa sobre ellos hasta ricamente revestido.

Consejos y advertencias

• Usted tiene que utilizar el jerez palma en un día o dos de apertura y olorosa jerez dentro de una semana de apertura. Puede encontrar ambos tipos de jerez en casi cualquier supermercado que vende vino.