¿Usted cocina Salchicha Con el Encasement en él?
Salchicha es uno de los verdaderos milagros de la cocina, un verdadero testimonio de la creatividad culinaria. Como la sopa, que combina pequeñas cantidades de ingredientes de lo contrario corriente en una forma que es mayor que la suma de sus partes. Una de las partes es la carcasa, un tubo que proporciona la salchicha con su forma y estructura. Con la excepción de hamburguesas de salchicha, algún tipo de recubrimiento es siempre necesario hasta que se vende la salchicha. A continuación, se puede comer o no, dependiendo de su tipo.
Tripas naturales
La tripa natural son proporcionados por el propio animal, en forma de intestinos y otros rincones y grietas que se encuentra en el sistema digestivo. La variedad más común son los intestinos de cerdo, que proporcionan la envoltura para salchichas comunes como bratwurst o de estilo Inglés "salchichas". carcasas más grandes y más pequeños son recogidos de cerdos, ganado e incluso corderos, y cada una tiene sus usos tradicionales. La tripa natural, en general, son siempre comestible. Usted puede optar por comer o no, dependiendo de la salchicha y sus propias preferencias personales.
El colágeno extruido
tripas de colágeno extruidos son más fáciles para sausagemakers para trabajar, porque a diferencia de las tripas naturales altamente perecederos - que requieren salmuera y refrigeración - tripas de colágeno extruidos se venden secos y se pueden mantener en la plataforma hasta que se necesitan. El colágeno es una forma de tejido conectivo que se encuentra naturalmente en las carnes, rompiendo después de una larga cocción para formar la gelatina que da carne a la cacerola o cerdo tirada su riqueza. Para hacer las envolturas de embutidos se fuerza a través de una prensa en forma de anillo, después se secó y se comprime en forma de acordeón en un cilindro fuertemente arrugado. El colágeno hidrata y suaviza una vez que se rellena la salchicha y las carcasas son completamente comestible.
Las envolturas artificiales
Un problema con las tripas naturales es que en los tamaños más grandes, los animales tienden a tener solamente una longitud modesta oculta en su anatomía. Esos grandes tamaños - por lo general se encuentran en las carnes frías, y también en algunas salchichas de tipo serpentín - a menudo se fabrican artificialmente para frigoríficos de hoy en día. Las carcasas están hechos de muchos materiales, pero son típicamente alguna forma de plástico apto para comida. Protegen la salchicha con un recubrimiento hermético que impide la entrada de bacterias y esporas de moho, pero no está destinado a ser cocinado. Este tipo de carcasa siempre se produce antes de la salchicha se cocina o se come.
Sabiendo lo que se tiene
Si usted no es un cocinero experimentado o un aficionado a la salchicha, a veces puede ser difícil distinguir las diferentes carcasas separadas. salchichas frescas son relativamente fáciles, porque están hechas para ser cocinado y comido con las carcasas en lugares. Utilizan tripa natural o extruidos-colágeno, que cocinan y marrones muy bien. Con salchichas grandes, puede que sea necesario extraer una pequeña porción de la carcasa para probarlo. Si es visiblemente plástico, o demasiado difícil de masticar, es poco probable que se tenía la intención de comer. Retire y deseche en buena conciencia, antes de cocinar la salchicha.