Micro-oxigenación en vinificación

Micro-oxidación, o micro-buey, es una herramienta de elaboración del vino que se ha visto más que su parte de la controversia. Es una alternativa barril que los enólogos han sido cada vez más llegando para hacer frente a los problemas de costo y la sostenibilidad. Algunos piensan que es una herramienta brillante, y otros piensan que su precisión clínica tiene el potencial de arruinar el arte de la elaboración del vino para el bien.

Historia

Una de las cosas más fascinantes sobre el proceso de micro-oxidación es la humildad de su creación. En lugar de haber nacido en un laboratorio de investigación de la universidad o un centro de desarrollo empresarial, que fue inventado en el campo. Un enólogo llamado Patrick Ducournau, que trabaja en la pequeña aldea de Madiran, estaba luchando con una uva muy tánico llamado "tannat." Con el fin de suavizar los taninos, experimentó con formas de aplicar oxígeno al vino de una manera controlable con precisión. Micro-oxigenación nació.

Significado

Los taninos son compuestos que las plantas han evolucionado para protegerse contra las bacterias y los hongos. En las uvas, los taninos se encuentran en las semillas y tallos. Debido a que los taninos se contraen las membranas mucosas, que tienen un efecto astringente en la boca. Más taninos en el resultado vino en una constricción aguda, por lo que un vino de sabor áspero. Vinos que entran en contacto con el oxígeno sabor más suave, más redondo y más ricos porque los polimeriza oxígeno ( "atenúa") los taninos.

Función

En pocas palabras, micro-oxidación utiliza una máquina para introducir oxígeno en la fermentación del vino. La máquina dirige el oxígeno de un tanque y suministra dosis medidas de gas en el vino. El micro-ox entrega el oxígeno a través de un objeto llamado una "piedra de burbujeo", una placa de cerámica porosa que dispersa burbujas de oxígeno de una manera súper fina, fácilmente disoluble. Las pequeñas burbujas se descargan rápidamente en el líquido del vino de esta manera, para hacer una reacción eficaz y preciso.

efectos

La máquina de micro-oxigenación es un dispositivo grande con dos cámaras y un conjunto de válvulas que interconectan con un tanque de oxígeno. La primera cámara calibra el oxígeno precisamente a la cantidad de vino para ser micro-oxidado. La segunda cámara inyecta el vino a través de la piedra de burbujeo en el suelo de la cámara. En general, los productores tratan a los tiempos de vino múltiple; dependiendo del vino, se puede tratar sólo un par de veces en las primeras etapas o tratada durante varios meses en el transcurso de la maduración.

beneficios

Micro-oxidación se pretende duplicar los efectos que un período largo y lento de maduración barril contiene de forma natural en la crianza del vino - pero más rápido, y sin el alto costo que viene con los métodos tradicionales. Barriles de vino exponen al oxígeno muy suavemente y en cantidades muy limitadas, ya que el gas se filtra a través de la madera para entrar en contacto con el líquido en su interior. Micro-oxigenación simplemente "lab-crea" este proceso. Micro-oxidación también se da el enólogo control más preciso sobre la aireación, lo que le permite "marcar en" el oxígeno en lugar de observar simplemente lo que los procesos naturales están tomando control sobre los barriles.