Cuál es la diferencia entre las zonas oscuras de la carne asada y Mediana asado?

August 22

Cuál es la diferencia entre las zonas oscuras de la carne asada y Mediana asado?


Si cree que el café es fácil elegir, usted no ha estado en el pasillo del café en su mercado local últimamente. Allí encontrará variedades de café de todo el mundo, todo asado en diferentes grados. Ellos pueden ser etiquetados ligero, medio, medio-asado oscuro u oscuro, con varias subdivisiones dentro de estas categorías. Puede ser difícil decidir si desea una "plena ciudad" asado si ni siquiera sabes lo que es eso. Pero detrás de la terminología, las diferencias entre los asados ​​medios y oscuros son en realidad bastante simple.

El proceso de tostado

La exposición de granos de café verde a altas temperaturas tiene varios efectos. No sólo que se seque los granos, haciéndolos crujiente y listo para ser molido, sino que también provoca una serie de reacciones químicas dentro del frijol que alteran su contenido sabor y la cafeína. A medida que continúa el proceso de tostado, los granos alcanzan una temperatura interna más y más alto. Cuanto mayor sea la temperatura interna, más oscura será la apariencia del grano.

medianas asados

café tostado mediano tiene un ligero a color marrón medio. habas tostadas medianas sufren "primera oportunidad" - cuando el frijol se calienta se expande y grietas de su cubierta exterior - en poco más de 400 grados Fahrenheit. Café ser retirado del fuego entre la primera y segunda grieta es un tostado medio; este café conserva parte de su distintivo "sabor origen", pero con un sabor ahumado asado adicional causado por el calor. asados ​​medianas retiró del calor más tarde en el proceso tienen un aspecto más oscuro y, a veces se llaman los asados ​​"medio-oscuro". asados ​​medianas también pueden ser llamados "ciudad", "América" ​​o "" asados ​​desayuno.

Los asados ​​oscuros

Algún tiempo después de la primera grieta, cuando la temperatura interna de los granos de café alcanza 445 a 450 grados F, se somete a segunda grieta - otra grieta causada por la expansión del grano. En ese momento, los granos han adquirido un color oscuro, y la torrefacción ha obligado a los aceites de la superficie de los granos, dándoles un aspecto ligeramente brillante. café tostado oscuro, también llamados "europeo", "italiano" o "" asados ​​franceses, tienen un potente sabor amargo sin mucha acidez. Muy poco del sabor original - las características distintivas creadas por región y cultivar el café - se conservan.

La elección de un asado

De acuerdo con la Asociación de Cafés asar, el café la mayoría de los estadounidenses beben en casa es tostado medio, que tiene un nivel moderado de cafeína y un complejo sabor relativamente suave. Por el contrario, tueste más oscuro - que tienen niveles ligeramente más bajos de cafeína - son típicos de los cafés europeos y más intensamente amargo. asados ​​oscuros se utilizan para café expreso y bebidas que utilizan espresso, tales como café con leche, y son a veces llamados simplemente asados ​​"espresso". Incluso dentro de las categorías, hay amplias variaciones en el contenido de sabor y la cafeína, por lo que algunos asados ​​medio puede ser tan amargo como un tostado oscuro. Al final, la preferencia personal es la única guía, y muchos encontrarán que disfrutan tanto los asados ​​medios y oscuros.


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